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要说茄子可是真好吃，炒炖拌也是个全面手。但是茄子有个缺点，就是太吸油了！如果油少，茄子炒出来不嫩、干巴巴的；如果油放多了，茄子是好吃了，但是满足口福的同时，这油也真没少进肚儿。

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泡水、盐腌的方法我都试过，但是都没让我十分满意。泡水的茄子虽然不黑，但水塌塌；盐腌过再攥水，茄子会不软糯。经过多次实验，我琢磨出了这个方法，又不吸油，又能让茄子还紫溜溜的，整体看着也鲜亮，口感还软烂。另外再加点肉末、配菜，这一盘有滋有味的烧茄子就出锅了。

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【肉末烧茄子】

材料：紫长茄子数根，肉馅适量，蒜薹数根，油少许，盐适量，酱油少许，大蒜4瓣，葱花少许

制作过程：

1.     紫长茄子清洗干净，这是从地里才摘下没多久，很不起眼儿，还有些老了，蒜薹起调色增味儿的作用；

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2.     蒜薹切寸段；

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3.     茄子用手撕成长条状，再掰成寸长，如果用刀切，刀口太整齐，味道不易进，手撕不规则易入味；

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4.     炒锅中倒适量油，跟平时炒菜的油量一样，油8成热左右，将茄子条入锅中，紧跟着撒盐，我琢磨着这个道理就跟提前拿盐腌茄子是一样的，让茄子里的汁出来变软，油不易进到内部，而且还不黑；

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5.     不停地翻炒，并适度按压茄条，促使更多的茄子汁出来，这样汁和油混合着，茄子不干还不吸油，将蒜薹倒入锅中，待茄条大部分变成透明状，蒜薹也变得油绿出香味，盛出待用；

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6.     炒锅中倒一点点油，无需油热，直接将肉馅倒锅中翻炒，出油后倒适量酱油，撒蒜末葱末；

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7.     将茄条蒜薹倒回锅中，翻炒均匀，尝尝咸淡，可酌量加盐或者不加。

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烹饪小技巧：

1．   茄子手撕有不规则的断口，更易入味儿；

2．   茄子入锅后，马上撒盐，可以及时将茄子汁杀出来，同时阻挡油进入茄子内部，我是这么琢磨的，不知道是不是正确噢；

3．   喜欢吃辣的，加几个干红辣椒或者将蒜薹换成青辣椒也成。

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