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土豆是咱们日常生活中常吃的食物，它既可以是菜，也可以是主食，炒炖煎炸样样行，真是一个全能的食材。

今天的土豆我不切丝不切块，用几片五花肉一炒，太香了！尤其是出锅前的那一把韭菜，真是增色添香！如果换成青蒜，我想那味道更浓了！儿子说这盘土豆炒少了，明儿个让我炒一锅！

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【五花肉炒土豆片】

材料：大土豆一个，韭菜一小把，带皮五花肉一块，油少许，酱油少许，盐适量，凉水少许

制作过程：

1.     一个大土豆削皮洗净，这种黄土豆口感比较面，比那种白瓤的更适合炒片或者炖块，韭菜一小把，洗净，如果能吃辣的，还可以准备几个干红辣椒；

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2.     土豆切薄片，韭菜切寸段；

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3.     五花肉带皮切，炒起来香而且肉片不缩；切完肉的案板和刀要用洗涤液仔细清洁干净，自然风干，尤其是夏天更要注意卫生，防止食物间的交叉感染；

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4.     炒锅中倒少许油，油稍微有点热时，转小火，将肉片倒入锅中煸炒出油，五花肉里的油煸出来，吃起来有嚼劲还不腻，而且土豆片也香润；

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5.     肉片还有一点生的时候，就将土豆片倒入锅中，转成中小火，这样肉片继续加热成熟，土豆片也能炒得有些透明，还能得到油脂的浸润；

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6.     倒少许酱油，撒少许盐；我家没酱油了，我用了点炖肉的老抽，颜色有点深了；

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7.     倒少许水，想吃脆的口感，不盖盖子咕嘟一两分钟；想吃口感面的，盖盖子咕嘟一两分钟，看个人喜欢；

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8.     汤汁少了，并且有点粘稠了，用铲子压一两片土豆，能轻松裂开，将韭菜段撒入锅中，关火，翻拌均匀；如果换成青蒜，也特别香。

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烹饪小技巧：

1.     土豆切片后不用洗，直接炒还有少许淀粉挂在表面，汤是粘稠的，泡饭特好吃；

2.     五花肉要肥瘦相间的，炒出的油脂会让土豆片格外好吃。

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