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家里焖饭做不到严可严的，不可避免要剩下一些。以往我家的剩米饭一般有三个方法处理：重新入锅里加热、熬成粥、各种炒饭。今天的剩米饭不再是“老三样”了，咱给它换种方式。 

材料还是这几种，为了定型好多加一样——面粉；制作赶时间一点儿不比炒饭长，做出来的饼如果不说出来，您还真不知道是剩米饭；另外口感上外酥里嫩、蛋香浓郁。为防止油腻，同时也营养丰富些，可以加一些蔬菜如胡萝卜、香葱，这样呢，味道更香了！得，长话短说，一起来做吧！

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【鸡蛋米饭煎饼】

材料：剩米饭一碗，土鸡蛋4个，香葱数根，胡萝卜半根，面粉两小勺，盐少许，油适量

制作过程：

1.     剩米饭、鸡蛋、胡萝卜、香葱准备好；鸡蛋是特别小的那种，去了壳净重也只有37克，根据剩米饭量的多少来决定鸡蛋用量；胡萝卜是上顿拌菜切太多，剩下来的；没有香葱量不够，我用半根大葱来凑数，一样香香的；

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2.     米饭入盆，鸡蛋磕入米饭中；

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3.     香葱切末，胡萝卜切末；

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4.     香葱、胡萝卜末同入米饭盆中，根据口味撒少许盐，再加两小勺面粉增加粘性，喜欢味浓的还可以撒点黑胡椒粉；

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5.     用勺子将这些材料充分拌匀；

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6.     平底锅中倒少许油，先大火烧热，然后转中火，用勺子舀一勺米饭蛋糊入平底锅中，用勺子背轻轻按压平整，边缘可以往里推推，看上去更整齐些；

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7.     一面定型后，翻面，中小火调换一下，直到两面金黄，出锅。

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烹饪小技巧：

1.     鸡蛋用量要根据米饭的量来定，不要太多，否则就成稀糊了，挽救的方法就是多放点面粉；让米饭和鸡蛋液充分混合在一起成粘糊糊状就成；

2.     配菜可以放胡萝卜、黄瓜丁等这种不易出汤而且味道清香的菜；

3.     油不要太多，是煎而不是炸；火不要太大，中火和中小火之间调换，饼薄一点熟得快。

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