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过去日子清贫的时候，炖一锅五花肉都是过节过年时的期盼，那时往里放块豆腐、半棵白菜或者一大把粉条，光这一锅菜就能让全家人吃得心满意足。现如今天天吃肉，虽然少了儿时对肉的渴望，但更多的是对过去美好岁月的回味和对现在幸福的感恩。

同样的一锅五花肉，根据不同的季节换不同的菜，即使天天吃，也不会觉得腻。特别是连汤带菜浇在米饭上，饭都要多吃一碗半碗。豆腐有时会换成油豆腐，我们这儿管它叫“豆泡儿”（一声），吸足了汤汁的豆泡儿肉香浓郁，一大个入口，这份满足啊~~

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【五花肉炖圆白菜豆泡】

材料：五花肉500克，油豆腐（豆泡儿）一碗，圆白菜半颗，油少许，冰糖10粒左右，盐适量，料酒少许，酱油少许，八角两颗，花椒一撮，大蒜一把，姜一块

制作过程：

1.    五花肉清洗干净，切成二三公分厚的块；

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2.    入温水锅中煮开，用漏勺将肉块从滚开水的地方捞出，避开浮沫，这样就不用再冲洗了；

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3.    炒锅中倒少许油，将冰糖入油锅中；

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4.    小火将冰糖炒化，浅褐色即可；

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5.    将焯过水的五花肉块入锅中，中小火煸炒到上色；

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6.    倒少许料酒将肉的腥气带走，再撒八角、花椒、姜片、大蒜同炒出香味，倒适量的酱油、热水，煮开后小火焖炖至肉块8成熟；

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7.    油豆腐提前备好，第一个上面手撕一个小口，将油豆腐倒入肉锅中，混合几下，盖盖子继续中小火焖炖15分钟左右；

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8.    半颗圆白菜切大块；

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9.    圆白菜入锅中，翻拌几下，撒盐，盖盖炖5分钟，出锅。

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烹饪小技巧：

1.    冰糖炒糖色，炖出的肉色泽光亮口感清甜；

2.    用同样的方法可以替换配菜，如豆腐、粉条，豆角、冬瓜等，多种变化和搭配，总能吃出新花样。

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