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夏天的蔬菜最多了，比如今天的主角豇豆，就是极为平常却又非常鲜嫩的豆类蔬菜。豇豆除了炒炖拌外，做馅包饺子也是鲜美至极的。头天包好的饺子第二天一早再煎一煎，倍儿香。比起韭菜饺子来，即使早上吃一盘再去挤公交车，也不用担心让旁边的人嫌弃了！

豇豆焯水再切碎末，与猪肉馅混合，煮好的饺子鲜嫩还有些微甜感，即使“白嘴儿”吃，我也能吃一大盘子。老公和儿子也说这馅吃起来清香、清淡。好生欢喜！

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【猪肉豇豆水饺】

材料：猪肉馅400克，豇豆一大把，盐适量，酱油适量， 生抽少许，葱花适量，清水适量，面粉适量

制作过程：

1.     面粉加凉水揉成柔软的面团，盖盖子放一旁饧着；往猪肉馅里加适量盐、酱油、生抽、盐、葱花；

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2.     再逐量加入凉水，顺着一个方向搅拌均匀呈糊糊状；

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3.     豇豆洗净入开水锅中煮一分钟，完全变色后捞出；

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4.     豇豆冲两遍凉水，再切成细细的末；

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5.     将豇豆末与肉馅混合均匀；

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6.     饧好的面团取出放在案板上，先搓成细长条，再切成大小均匀的剂子，擀成边缘略薄中间稍厚的圆片；

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7.     取适量馅放在面皮上；

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8.     按自己的手法或包或挤成饺子；我的饺子是挤出来的，面皮中间先捏紧，然后左右手的虎口卡住饺子两边，一用力就挤好了，基本上是3秒钟出一个饺子；

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9.     饺子快包完时可以开火烧水；

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10.  水开后，将适量饺子入锅中，用勺子沿着锅边推动，防止饺子沉底粘连，水开后点两次凉水，直到饺子肚子鼓鼓的，就或用笊篱捞出开吃啦！

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烹饪小技巧：

猪肉馅的用量可以随喜好来调整，拌馅的调料也随口味；

肉馅中的水不要打太多，因为豇豆焯水之后还有本身的汁，无需放盐杀水，都是营养，所以拌肉馅时要把豆子中的水量算进来。

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