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皮蛋豆腐是一道经典的家常小菜，用料简单，但是味道却独特而且让人喜欢。皮蛋，也有称松花蛋，它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收；它还有保护血管、提高智商、保护大脑的功能。

中医讲，皮蛋味辛、涩、甘、咸、性寒，入胃经;有润喉、去热、醒酒、去大肠火、治泻痢等功效；加醋拌食，能清热消炎、养心养神、滋补健身;用于治疗牙周病、口疮、咽干口渴等。另外由于皮蛋性寒，所以吃时加些姜末，且添独特美味。

豆腐宜使用内酯豆腐或者嫩豆腐，细腻滑爽，入口即化。吃之前从冰箱中取出，趁着凉凉的劲儿，吃起来太爽了。

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【肉松皮蛋豆腐】

材料：皮蛋2个，内酯豆腐一盒，姜1小块，小葱1棵，蒜2瓣，生抽少许，醋适量，自制肉松适量

工具：刀，缝衣线，剪刀 

制作过程：

1． 皮蛋、内酯豆腐、姜、大蒜、小葱、自制肉松准备好，皮蛋剥皮后再冲洗干净；

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2． 内酯豆腐盒的底部四个角用剪刀剪掉一小块，这样空气能进去，能完整地脱模，豆腐不碎不烂，；豆腐倒扣在盘中，用刀划成小块；

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3． 皮蛋用利刀切成小块，也可以用干净的缝衣线拉出小块来，看哪个更方便用哪个吧；姜葱蒜切末，比例随喜好调整；

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4． 在姜葱蒜末中倒入适量的醋、生抽、混合均匀；

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5． 将皮蛋摆放在豆腐上，将姜葱蒜汁淋在上面，最后再铺撒上自制的肉松，如果没有肉松此步可省略。肉松的做法关注我的头条号之后，可在前些篇中找到。

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烹饪小技巧：

1.    豆腐用内酯豆腐更滑爽；

2.    现拌现吃，趁着凉劲儿吃好开胃。

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