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夏天天气热，不愿在厨房久留，而且脾胃也比其它三季虚弱一些，所以省时好消化的面条就是最好的主食了。揉一块面饧饧，再擀擀、切切，手擀面一会儿工夫就做好了。

拌面条的菜也可以经常变换着，跟炒菜没有太大的区别，只是汤要多放点儿，这样才能让面条水水灵灵的，而且一边吃，一边让面条吸足了汤汁，更加入味儿。

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今天我就来一碗肉末白豆角拌手擀面。白豆角，也称四季豆、白饭豆，云扁豆、龙骨豆，芸豆等，应该是各地有不同的叫法。我这儿管它叫“白不老”，因为它看着发白貌似老了，但实际又肥又嫩。和其它豆角一样，它要充分加热才能吃，否则中毒的后果不敢想像。

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【肉末豆角拌面条】

材料：白不老豆角、猪肉馅、油、葱花、盐、酱油、生抽、手擀面、大蒜

制作过程：

1.     白不老掐掉两头，去掉边筋，洗净；

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2.     四五根一把，切成一公分宽的小丁，这样一是入味儿，二是省时间熟得快；

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3.     猪肉馅准备好，量多量少随意；

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4.     炒锅中倒适量油，葱花煸炒出香味；

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5.     将肉馅入锅中煸炒变色，倒少许酱油调色、去腥；

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6.     将豆角入锅中翻炒，均匀沾上肉味儿；

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7.     根据口味倒酱油调色、生抽调味儿，撒盐，因为要拌面，所以可以适当咸一点；

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8.     再倒足够量的水，这样做熟的汤才能将面条拌得水灵灵入味儿；盖盖，中小火焖10分钟左右就差不多熟了；

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9.     焖炒豆角的同时，另起一锅煮开水，将手擀面入锅中煮熟；

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10.  煮好的面条捞出过凉水，吃起来爽利，而且面条不坨；

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11.  手擀面看着不错吧，好滋润；

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12.  浇上肉末豆角，拌一拌，啃几瓣大蒜、杀菌而且提味。豆角和大蒜可是绝配噢！喜欢辣的再淋两勺辣椒油，棒极了！

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烹饪小技巧：

1.     豆角切小段易熟易入味儿，不管哪种豆角都要充分加热再吃噢；

2.     手擀面的做法可翻看我前面的食谱；没有手擀面用其它面条也成。