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以前没肉吃的时候，最爱的是肥肉，吃得满嘴流油还不解气。而且肥肉还可以熬成猪油，炒菜做汤都特别香。现在天天吃肉，肉不觉得香了。所以这些筋头巴脑、杂七杂八的部位反倒成了抢手货。同样的价格，当然是买一块肉最划算，实打实的一点儿不糟践。

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排骨虽然香嫩，但不知不觉吃了好多块，这猪肉眼瞅着变成了自己身上的肉，越来越向“二师兄”靠近了。所以既要解馋有肉吃，还不能吃得太多。除了意志力外，在选购上也要注意点儿。譬如我，就特别喜欢买带着猪脊骨这部位。脊骨，我们这儿俗称“腔骨”，是猪的脊柱，两侧就是肋骨，即排骨了。通常是排骨和脊骨连着卖。所以我会买几条，拿回来分出不同的部位来烹制。

就拿脊骨这块，既可以炖着吃，还可以煲汤喝。肉厚鲜嫩，相比排骨来说，还能便宜不少。对我这个又馋又不能多吃肉的人来说，可以把肉扒下来给家人吃，我就嘬嘬骨头、咂么咂么肉味儿就成了。

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【啤酒炖脊骨】

材料：猪脊骨1000克，清啤酒一听，清水适量，八角两颗，花椒一撮，大葱一棵，姜一块，桂皮一块，香叶两片，大蒜数瓣，盐适量，酱油适量

制作过程：

1.    猪脊骨焯水，去掉浮沫，捞出；

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2.    香料准备好，喜欢辣的放几个干红辣椒更开胃；啤酒就用普通的，黑啤酒虽然味道醇，但会有些微苦，如果能接受，也可以噢；

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3.    将香料入水锅中，煮开，充分释放味道；

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4.    将脊骨入开水锅中，再将啤酒倒入；

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5.    盖盖子，小火焖炖；

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6.    待肉厚的地方能用筷子轻易扎透，可以根据口味撒盐、倒适量酱油；

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7.    盖盖子再继续焖炖15-20分钟左右，略微收一收汁，出锅。

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烹饪小技巧：

1.    猪脊髓焯水，去掉多余的血沫，吃起来更健康更清爽；

2.    调味料可以随口味来调整；

3.    盐和酱油不要过早放，会使蛋白质收缩不易烂，出锅前20分钟左右再放比较好。

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