羊杂汤本是一道清真小吃，对于老北京来说，也是大爱的小吃之一。羊杂的营养虽然不及羊肉高，但其材料的多样化及不同的口感，也同样让人着迷。因着羊杂数量不多，所以一道上乘的羊杂碎汤也是价格不低的。北京最著名的羊杂碎汤当然是在牛街了，但对于不在附近住的人来说，想吃碗羊杂碎汤也不是件难事。散落在后海或者其它地方的清真饭店，也有味道鲜香的羊杂碎汤。白魁老号就是一家百年老店了，甭管早中晚，天天爆棚，想吃他家的清真美食，要么早去，要么咽着口水看着别人大吃特吃一会儿，才能等到座位。在这里不是给他家做广告啊，只是为了告诉不了解这道名小吃的亲们，看似简单的羊杂碎汤，虽不及阳春白雪般地誉满全球，但也有着下里巴人般的受宠地位。羊杂，说白了就是羊的下水，包括心肝脾胃肺肠这些。先将这些下水处理干净，放调料煮熟，再切小块，配合在一起同煮。煮好的羊杂碎入放了香菜、芝麻酱、大蒜汁的碗中，这汤一冲下去，呵！这味道真是没治了！再撒一把香菜，爱食辣的，再舀上一勺半勺的辣椒红油，您就开吃吧！对了，再来个芝麻烧饼，您这一顿饭食就解决了。现如今，在家里咱也能鼓捣出不逊于老店的味道。跟着我一起来看看吧！

对了，再强调一句，要想做出够味的羊杂碎汤来，大蒜汁，芝麻酱可是不能少的！

材料：羊肝一块，羊肠一根，羊肺一块，羊肚一块，羊心一块

配料：芝麻酱两大勺、芝麻酱用盐2克，芝麻酱用凉开水适量，干红辣椒数个，辣椒用油100克，白芝麻少许，大蒜数瓣，香菜两根，羊杂汤用盐少许

制作过程：

1.      买来的羊杂半成品，重新清洗干净，去除不好的地方及污血；

2.      切片、切段，备用；

3.      半锅水做开，将羊杂入锅中，煮开后去除浮沫，可盖盖，中火煮15分钟左右，在这期间可做如下调料的工作半锅水做开，将羊杂入锅中，煮开后去除浮沫，可盖盖，中火煮15分钟左右，在这期间可做如下调料的工作；

4.      芝麻酱两大勺，入碗中；

5.      分几次加入凉开水，再加盐，将芝麻酱调成稀糊状，用勺子舀起，能顺畅流下来；

6.      大蒜拍扁、剁碎，提前氧化更增营养；

7.      干红辣椒用剪刀剪成小块，白芝麻同入碗中；

8.      锅中放油，待油有些冒烟时，关火；

9.      晾置30秒后，将热油倒入辣椒碗中，成为香香的辣椒芝麻油；

10.香菜洗净、切寸段，大蒜末入碗中，放些清水调匀，所有的调料都准备好了；

11. 羊杂也煮好了，加入适量盐；

12.将羊杂及汤入碗中，再依次加入辣椒油、蒜汁、芝麻酱、香菜；

略微搅拌，就着小烧饼开吃吧；

因为喜好这一口儿，所以没觉得有羊膻味。这冬天连吃带喝的来一碗，真舒坦！

小贴士：

买来的羊杂也要自己再清洗几遍，去除掉不好的部位及杂质。

备注：这些照片还是早先拍的。灯光下，效果极其不好。来此的亲们请多包涵啦！

只因以前没有重视博客，所以好多的帖子都发在了“美食天下”，现在闲着也是闲着，将以往的帖子搬来。不想再重新拍重新做了，毕竟来说，是一种经历和成长和见证。