打卤面，又有称为酱卤面。酱表示卤的状态，浓浓稠稠的，料很足；打表示动作，整个过程轻轻松松，快快乐乐。酱卤中的材料可以随心所欲，或荤或素，随自己的喜好。因为勾了芡粉，所以汤汁显得很浓稠，此为卤。这样做更好地保持住了食材的香味，而且使得面条吃起来也带着卤汁的原味，更加适口，让人拇指大开。通常情况下，荤卤都要放此肥瘦相间的肉片，或者提前煮好成白肉，用其肉汤做卤更添香味，或者省事些，直接将五花肉煸炒出油，再放泡发好的菌菇类食材同炒同煮。使用干香菇之类，要比新鲜的香菇更美味，也更有嚼头。一年四季，这酱卤面都是不错的选择。

面条材料：新良麦芯精华粉500克，面粉用清水250克，细玉米面（防粘用）适量 （4人食量）

酱卤材料：干黑木耳10朵，干香菇15朵，干黄花菜一把，带皮五花肉100克，鸡蛋3个，植物油40克，盐适量，酱油适量，土豆淀粉30克

卤的制作过程：

1.      干香菇、干木耳、干黄花菜准备好；

2.      清洗干净后，分别泡凉水中，泡发至软，捞出，控水；香菇水留着备用；

3.      分别切成细丝；

4.      五花肉切成薄片；

5.      三颗鸡蛋入碗，淀粉入碗中；

6.      锅中倒油，蒜切片炝锅，倒入五花肉，煸炒出油；

7.      鸡蛋打散，淀粉泡水；

8.      倒入三丝，翻炒均匀，尽可能翻炒到每片食材能够粘上油脂；

9.      煮锅内提前放入适量清水，泡发香菇的水只取清澈部分，一同倒入锅中煮开；将翻炒过的三丝放入煮锅中，小火煮10分钟左右；

10. 加入适量酱油调色，放入适量盐，继续小火煮10分钟，直至香菇煮得绵软，黄花菜煮得略散；

11. 水淀粉搅拌均匀，转圈淋入滚开的汤汁中，然后用勺子混合均匀；

12. 用筷子挡住碗边，使鸡蛋液从筷子与碗之间的缝隙中漏出，转圈淋出鸡蛋花，撒上香葱，关火；

13. 盛入碗中，浇面，浇豆腐脑均可，酱卤汁鲜亮诱人，直接喝上一碗也很舒坦。

酱卤的建议：

1. 配方中的所有干货量只是一种参考，可根据个人口味进行调整；用鲜香菇也可以，但味道不及泡发的香菇味浓； 

2. 因为是干货泡发的，所以一定要小火煮透煮烂，否则太筋道，影响口感及消化。 

3. 水淀粉不要一次全部放入，除非你非常有经验。卤子可以浓稠一些，因为拌了面或者豆腐脑之后，还会变稀； 

4. 香菇水不要倒掉，取清冽部分煮汤，更添风味； 

5. 五花肉也可白水煮熟，晾凉后切片放入，煮肉的汤也可做卤汁用，味道更鲜美。

手擀面条的制作：

14. 做卤之前，可提前将做面条的面团准备好：麦芯精华粉入面盆中

15. 放入清水和盐，揉圆即可，然后盖湿布或者保鲜膜，饧40分钟；

16. 面团变得非常滋润，柔软

17. 将面团取出，置于案板上，揉圆；

18. 用擀面杖压扁，擀成厚约2毫米的大片；

19. 撒上玉米面，然后对折几次，在每一个折叠层都要均匀地撒上细玉米面；

20. 刀切成宽条或者细条；

21. 锅中提前烧水，水开后，放入面条，用筷子挑开，煮至面条全部漂浮起来，就可以捞出；

22. 可过凉水沥干，也可过直接挑入碗中，浇上卤汁；

浇上酱卤，浓浓香香的！

拌好的面条，配上大蒜头或者浇上几滴辣椒油，饭菜汤一起搞定，太爽啦！

面条的建议：

1. 面粉量和水量只是一种参考，请根据自家所食人数及面粉的吸水率来调整； 

2. 手擀面的面团比饺子面要硬一些，这样才容易切出形来； 

3. 面条粗细可自定，但一定要均匀，成熟的也一致； 

4. 根据所选的浇头或者吃法来决定是否要过水，比如炸酱面要过水，麻酱面要过水，其它的氽儿面可过水也可不过，打卤面也不用过水啦。还可以生的面条做各种焖面，真是方便、百搭。