今天做了红豆沙蛋糕卷。红豆沙是用红豆馅过筛做成的，口感细腻甜糯。蛋糕松软弹口。除了刀口切得有些不整齐外，其它都还非常满意。

材料：鸡蛋4个（蛋白和蛋黄要分开），细砂糖70克（蛋黄用20克，蛋白用50克）， 低筋粉60克，黄油15克，牛奶30克

步骤：

1. 蛋黄+细砂糖打发－－先低速打至砂糖融化，再高速打发，颜色变浅黄、浓稠、体积明显增大。

2. 蛋白高速打发至湿性发泡时，分三次放入细砂糖继续打，直到中性发泡。

3. 取三分之一蛋白膏与蛋黄糊混合，拌匀。

4. 筛入低粉，切拌均匀。

5. 将面糊倒回蛋白膏的大盆里，继续切拌、抄底，直到面糊与蛋白膏完全混合均匀。

6. 将隔水加热后的牛奶+黄油溶液倒入步骤5的面糊中，搅拌均匀。

7. 烤盘上铺一层油纸。

8. 将面糊倒入烤盘中。

9. 180度，中层，15分钟即可。然后关下火，上火加烤两分钟，使表皮更加干燥和上色。

10. 蛋糕出烤箱，拽住油纸的一端，将蛋糕拖也烤盘滑至凉架上。彻底放凉。放凉后，取一张干净的油纸，铺在蛋糕的表面，然后迅速地将蛋糕翻面，使正面朝下。撕去背面的油纸，涂上红豆沙（果酱也可以哟），将蛋糕卷起，放进冰箱冷藏室内定型。 十分钟后取出揭出油纸，切件。