香椿上市了，头茬的才有香，越往后味越淡。买的时候掐掐头，掐得动吃的动，捻捻手指凑近闻，一股石灰味的才对。

吃香椿，鸡蛋遭殃，蛋少裹不住，油少不滋润，香椿的香得益于油的挥发。街头店铺的往往把香椿当噱头，把个香椿当香葱放，你是文雅了，可我吃的是香椿不是炒蛋呀？我还是回家自己收拾，一两只春天的野蔬，不紧着节奏就拉下了，等不起等不起。

举起筷子，拿起勺子，来咬春。

原料：香椿二两（一把）鸡蛋六只 茶树油

盐少许 生抽少许

步骤：

1，香椿掐去老茎，洗净。

2，切小粒，不要剁碎。

3，打入鸡蛋，加少许盐一点生抽搅拌均匀。

4，炒锅加热倒油，倒入鸡蛋香椿液。

5，等鸡蛋液半凝固，翻身。

6，待蛋凝固，关火，稍等片刻起锅装盘。

7，也可以在锅里划散，翻炒出锅。