过年没有咸货不叫过年，咸肉吃法许多种，独偏好清蒸咸肉片。

咸肉切薄片，要有皮有肥肉有瘦肉，全瘦肉木渣渣不滋润，太肥没有回味容易腻。

考究的选湖虾米垫底，室温的水泡软泡透，虾米泡不透，硬翘翘的不入味，高邮湖的虾米首选，这样蒸出来的咸肉鲜上鲜，不是一味的咸鲜。几粒就好，取味的食材要少而精。

盛好白米饭坐等咸肉蒸好，上桌先捡几块埋在热腾腾的米饭里，再浇上清蒸出的原汁，一碟子碧碧绿的烧青菜做伴，嗲得很。

开洋咸肉片

原料：

咸肉一小块50克 开洋一小把（大概二十粒） 葱姜结

咸肉温水洗净，浸泡十分钟。

依刀切薄片，厚薄均匀。

开洋一小把，室温的水提前泡软。

碗底放姜片，依次放好咸肉片。

撒上泡好的开洋。

隔水蒸二十分钟，即可。