腌笃鲜字面解释：腌指咸货，笃指炖煮，鲜指鲜肉。

字义是咸货煨鲜肉，炖煮的材料简单，除肉类外，就是冬季的冬笋，茨菰，和百叶结，春季冬笋换成春笋就行，这是两个季节的美食，有冬天风的味道。

妈妈慢火焖炖煮，水汽凝在窗户上，我哈着手回家，闻到咸货的腊香，快速摘了手套，钻进厨房，妈妈先舀一勺腌笃鲜的汤，我吹着气，一口喝光，妈妈问咸淡怎样？我说；啊？来块肉尝尝。妈妈说；要你尝，还不如我来呢。

鲜肉的鲜味到了汤里，咸货的腊香飘在空气里，浸了肉汁的百叶结，冬笋片有滋有味。妈妈尝了口汤说：唔，咸淡正好，腌笃鲜就是不能放多盐，一点点盐吊个味，咸肉本身就是咸的，说话间把大砂锅放到饭桌上。

厨房里，嗤嗤啦啦炒着青菜，这是我们家一个冬天每天都有的菜，过冬的青菜，用老母鸡肚子上的黄油炸出的鸡油一炒，白色菜茎是甜的，一抿就烂，真正一片叶子都舍不得拿掉，可贵的是菜叶鸡油一炒依旧碧绿，所谓：青枝绿叶的蔬菜。

晚饭时间大家陆续到家，爸爸回来看到煨咸肉，问妈妈：今年我腌的肉咸不咸？妈妈说：正好。爸爸挂上手提包，进厨房和妈妈说话去了，我和妹妹就从小房间冒出来，揭来大砂锅，挑咸肉，百叶结吃。

“大晴，盛饭，小飞，拿筷子，吃饭了。”

我俩放下筷子，捧着各自的油碗到厨房盛饭，“你们又先吃了，锅盖老掀开，汤会冷得快。”妈妈说，“让她们先吃，她们上午上了四堂课。肚子饿了。”爸爸替我们说着情。“你护，你护着，将来没有规矩，看你急哦。”妈妈笑笑。

这样的日子好像就在昨天，似乎父母在，我们就从未长大过。

当年要吃腌笃鲜，爸爸要早起排盆菜肉，在那个年代，只在肉联厂的门市部才有盆菜肉卖，不仅仅是卖肉，还有大椒，土豆什么的配料，连在一起卖，一份一份，所谓；盆菜肉，想吃请起早，数量少，想吃吃不到。

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去年春天，和怀孕的双子妈我妹妹，在外面解馋，点了腌笃鲜，我们那个馋啊，你一碗我一碗的把个汤喝的精光，好香。

风的味道，家的气息，腌笃鲜的故事。

春节我要做腌笃鲜给爸妈吃。

材料：咸肉350g，肉排350g，茨菰100g,冬笋100g,百叶结100g,草菇50g.

      葱姜

调味：盐适量，花椒四粒。

1，洗净咸肉，鲜肉等原料，冷水下锅，放四粒花椒去味。

2，煮到水开，离火，用温水洗净肉类。放冬笋片，茨菰。

3，咸肉，鲜肉入锅再次烧开，转小火炖1小时。

4，放百叶结，草菇入汤，小火煨30分钟。

5，取出煨烂的咸肉改刀，切大块，放进锅里，放盐调味。