晚上下班回家，天已经全黑了。孩子比我迟半个小时到家，这时候现做现吃的菜要快手，孩子晚上还要上晚自习，所以各式素菜的搭配就要有些技巧。

快手菜的好处是用时少，所以在分量上我一般比够吃要略少一点，切菜要薄一些，炒的时候容易熟。吃菜时因为分量少而可以忽略一些炒菜技巧等细节的要求，所谓：菜少好下饭。

蘑菇，豆腐，黄芽菜，鸡毛菜，刀豆，芹菜，芦笋等都是快手菜的主角，但老吃这些也容易厌倦，颜色也单调，配加胡萝卜，西式火腿，彩椒出个五彩缤纷的营养菜，赏心悦目。

孩子小的时候，天天盼孩子长大，希望有一天不要我带着他到处跑培训班。现在就近上学，省了不少接送时间，回家吃个热饭热菜真正好。

原料：西式火腿3片，芦笋8根，胡萝卜半根，蘑菇，大椒1只。

调料：植物油，盐，糖少许，生抽少许。

做法：1，芦笋摘掉老根，胡萝卜去皮，大椒去籽，各式素菜洗净切薄片。

2，油锅七成热炒胡萝卜。

3，胡萝卜炒一分钟放大椒炒软身。

4，芦笋汆水后和西式火腿片放入胡萝卜，大椒中爆炒到软身。

5，烩入蘑菇炒熟，点一点生抽起味，加糖少许，加盐炒匀，起锅。