早晨菜场人群涌动，一个词摩肩接踵，道路两旁是摆摊卖水果的，中间的一条道不时有皮卡挤进来，那是菜贩子刚从批发市场赶过来，开车的拼命按喇叭，喧嚣着要人让，这边厢刚蹲下来拣桔子的人一脸不愿意，挪着屁股让出一条缝，刚可以让车开过，你不用惊讶，开车的不敢大意碰到任何人和各样摆在过道上的货，缓慢地往前拱，嘴里当然叽叽咕咕。买桔子的人，一边把拣好的水果递给卖水果的，一边不时回头看看自己会不会被撞到，也是壮着胆豪迈着，

讲究点的买菜人会带个小手包，带拉链的那种，包面子是黑色或是咖啡格子，往手上一套，里面零钱和手机，家门钥匙三件宝。走到哪里看到哪里，钱包在手放心的挑挑拣拣，称好菜，手包拉链一拉，几块几角清清爽爽。

机灵点会带个菜篮子，即是环保，也是省劲，毕竟那么多的塑料袋子绑在手上很是坠手。关键还有一好，人多时当盾牌可以保护好自己的战利品。

菜场里面更是拥挤，为了防进出门无序的拥挤，在几个大门安装了水管一样的隔离环形栏，那边出那边进各有方向，站远点可以看到那个人流是鱼贯而入，鱼贯而出。

去菜场不能在意着装，夹克式的，冲锋衣式的，都是标配。早晨天气凉，披一件衣服总是不错的，你往往会看到隔壁邻居那个整天收拾的山清水秀的半老徐娘，在菜场一见也是头发干燥，皮肤发黄，不比自家老太婆好多少，心里一宽慰，到底是一岁年纪一岁人。

秋天菜场最主角是谁？螃蟹。

我们这里水网密布，湖泊众多，每年六月开始上市六月黄，到十月底，十一月份是大市，这时螃蟹母的个个顶壳，公的个个有膏，蟹肉饱满，价格公道。会吃的扬州大妈大爷们从来都是这个时候吃蟹，不挑大蟹，尽拣二两上下母蟹，不过三两的公蟹，这个斤两，价格上不去，但也能吃到东西，称四只母的，配两只公的，一共一斤三四两左右，四十元出头，老夫妻俩吃三只，剥出三只蟹肉做个螃蟹斩肉，配个扬州大汤菜做底，周末喊孩子回来聚餐，赞啊。

今天上一碗蟹黄馄饨吧，应个菊黄蟹肥的季节，附送一套完整剥蟹方法。

剥蟹：母蟹两只

工具：剪刀一把，筷子一双。

1，     洗净蟹，刷洗干净，蒸熟。

2，     按各个关节分割出蟹腿，蟹钳，蟹肚。

3，     分割出蟹腿中的大腿和小腿，按关节扳断，抽出蟹腿中的白色筋膜。扒开蟹肚子上的壳。扳开蟹钳的关节，分出蟹钳头，和蟹钳关节，

4，     蟹腿用剪子少少地煎开前后开口，使蟹腿成为上下通畅的管子状。

5，     蟹腿用筷子顶入，顶出蟹肉。

6，     蟹小腿分割出各关节，用剪刀剪开小腿取肉。

7，     蟹钳头拗开一只白色的牙，用剪刀剪开取肉。蟹钳关节依上面方法。

8，     蟹肚上壳中取出三角形的蟹胃，这个不能吃，丢弃。取出蟹黄。

9，     扳开蟹肚下面的蟹脐，去蟹肠，（黑色的肠线），取出少量的蟹黄。蟹肚拣去周围灰白色的像扇子形的东西，丢弃，对分剖开蟹肚取出中间蟹黄，注意除去黑色蟹肠。

10，  蟹肚用剪刀剖开，用筷子一格一格的取肉，（这个环节有点烦），

11，  取蟹肉工作完成，（废弃蟹壳除蟹脐，蟹胃外，可以用大火煮一下，煮出的汤可以烧豆腐，鲜的很）

12，蟹肉和蟹黄略斩一斩。

炒蟹黄蟹肉和拌蟹黄馄饨馅料：

原料：肉泥6两，少许猪油（也可以是植物油），蚝油，糖，盐，生抽，黑胡椒，料酒。

做法：

1，     葱姜洗净，切片。

2，     葱姜斩成末。

3，     葱姜爆油锅。

4，     放进蟹黄和蟹肉炒干水分，煸出蟹油，盛出。

5，     炒好的蟹黄蟹肉和肉泥放一起，放葱姜末，蚝油，生抽，盐，糖，黑胡椒，用筷子搅拌均匀，不断加水稀释，搅拌上劲。

6，     放保鲜盒冷藏。

包蟹黄馄饨：馄饨皮1斤。

做法：

1，     取出冷藏的馅料。

2，     馄饨皮平铺在手上，加馅料。

3，     握住馄饨皮合拢成花型

4，     轻轻捏一捏，一个花型馄饨就好了。

5，     开水下锅，放入馄饨。

6，     看馄饨浮起点冷水。

7，     点完两次冷水，水沸见馄饨全部浮起，关火。 出锅装碗，点葱花。