菜肉馄饨似乎只属于上海这个地方，是个祖母级的市民小食，它味道鲜美，选料朴素，做工简单，似乎每个上海人心中独有属于自己的菜肉馄饨的味道，有的是属于知青回家时妈妈包的那个鲜香可口的家的味道，回家了可以吃到小青菜包的南方馄饨。有的是属于刚确定恋爱关系时，女朋友的殷勤，属于爱的味道，一份菜肉混沌女方要包出婉约和贤惠，男方要打好下手，已示主动玲珑，两个人互相帮助，这个感觉可能会记一辈子，只是味道永远的定格，不管以后再加怎么好的食材，作为主妇的那个当年的女朋友，再也不能超越。

最经典的场景是王安忆在《长恨歌》里王琦瑶包给回国的前男友-上海小K的那碗菜肉馄饨，五味杂陈只在细细的切馅和慢慢的包上，王琦瑶的手指细长白皙，像兰花般一分一合，没有语言交流，尽得时光流泻，上海小K似乎在这碗馄饨中回到那个旧时光。
为什么总是菜肉馄饨这么牵肠挂肚呢？可能这里有个食材是只属于上海一带的，那就是小茉菜，一种长茎的青菜，她细长多汁，长茎有白色和淡绿色，菜叶翠绿展开有小童的手掌那么大，她多汁无渣，有淡淡的清香，极淡的甜，这个素菜长在别地长茎纤维就变得粗糙，或者菜叶发苦，可谓一方水土养一方人和物。

菜场上也不是所有的小茉菜都可以包出鲜美多汁的上海馄饨，要选那种不是太嫩也不是太老的小茉菜，说玄点是凭经验，我的经验是选早上的原干菜不洒水的，长度30公分左右，用手掐出水问一问有水气的那个一定好。

再者不能多放盐腌菜，盐多出水就多，馅就渣，二者不能放老抽之类的深色酱油。原汁原味靠干贝起鲜，只要一点盐就能出彩，盐宁放少，不能多放，一多就不是那个味道了。

原料：小茉菜500g，干香菇一把，小干贝50g,鲜肉350g，方饺皮800g，葱姜。

调料：盐，蚝油，少许麻油，少许黑胡椒粉，料酒。

 过程：1，香菇泡开，香菇水备用。

       2，香菇切碎。

       3，干贝泡开，干贝水备用。

       4，干贝切碎。

 5，鲜肉和葱姜斩成泥，加盐，料酒，蚝油，麻油，黑胡椒碎香菇碎和干贝碎。

 6，鲜肉泥与调料充分搅匀，不时加香菇水搅打起劲。

 7，青菜切粗丁。

 8，加盐给青菜出涩水，挤水。

 9，青菜与鲜肉泥搅拌均匀。

包馅：1，方饺皮铺平。

      2,饺皮1/3处放馅。

      3，从小的一头卷一道。
      4，再往上卷一道。

      5，左右两边往里靠。

      6，交叉叠好，放平。

馄饨包好，放沸水锅里点三遍冷水再烧开就可以出锅，原汤原味，不加调料。

这个馄饨素面朝天，添加调料就吃不出原味的鲜美多汁了，它是一种轻食，无负担刚刚好饱。