我喜欢喝皮蛋瘦肉粥是这几年的事，最早是吃肯德基的产品，肯德基的皮蛋瘦肉粥味精放太多太鲜，吃几次就不想再吃，后来在街上的粥铺吃过一次，比较腥，但皮蛋瘦肉粥独特的风味深深印入脑海，时不时跳出来勾魂。其实自己做也不难，关键是皮蛋的质量要好，蛋不能硬，瘦肉要是腌制过的肉，最好是培根，因为培根的香味与皮蛋很协调。

以前，一般是过春节才能吃到皮蛋，我们这里叫变蛋，鸭蛋被黄泥和稻壳裹住，一变就成黑色的蛋，这是我孩子时的想法。

其实变蛋有“始于天津，成于江浙”一说，始于天津是说有一孝子为母备棺木，母健在，就在空置的棺木里放了草木灰和石灰防潮，还留有缝隙出气，后有鸡在里面生蛋，孝子生气后摔了蛋，发现蛋成褐色，还有冰花，遂有变蛋的开始。之于成于江浙，是说有茶叶店老板每日泡茶，随手丢弃茶叶渣在炉膛里，鸭子在茶叶渣里生蛋，时间久了，店老板清理炉膛时发现有黑色的蛋，还异香诱人，胆大尝了发现别具风味，就有了变蛋的制作过程，草木灰和石灰加稻壳裹住放置数月，就成现在的变蛋，因为上面的冰花取了美丽的名字：“松花蛋。”

吃皮蛋最初的印象是轻磕泥壳，用清水洗净，再用冷开水水过一遍，一手拿着蛋，嘴里含一根丝线的一头，手拉着另一头，一颗皮蛋可以割成六瓣放在碟子里，用镇江香醋浇一遍，再用小磨麻油走一遍，上面细细撒一层白砂糖，糖醋味，做冷碟子下酒非常合适，是家家户户过年的固定菜色，似乎在我们这里过年没有皮蛋就不圆满。

我们这里盛产麻鸭下的鸭蛋，蛋体不大，鸭子是吃螺丝等湖里的活食长大的，因此鸭蛋不腥，蛋黄大，蛋白结实。做咸鸭蛋和皮蛋都是顶级的，

正因为有这样的好皮蛋，不做皮蛋瘦肉粥太可惜了。

想吃就动手做吧。

原料：皮蛋两只，培根两根，粥底200克，杂菜（青豆，玉米，胡萝卜丁）50克，葱一根，姜两片，盐，味精。

做法：1，皮蛋剥皮，葱姜洗净，葱切成葱花，

      2，培根切成2*1cm的小片

      3，取一只皮蛋和姜片，放粥底煮十分钟。

      4，倒入杂菜，煮五分钟。

      5，倒入培根小片煮三，四分钟。

      6，撒葱花起锅，放盐，少许味精提味。

小晴语：粥底是提前熬好的粥，也可以是剩饭加冷水煮开小火熬制半小时。

        不能粥和皮蛋，培根一起慢慢熬，那样就烂得不成样子了，也没有味道了。

        变蛋性寒，脾胃虚的不能多吃，也不能放冰箱，还有据说含铅，孩子要少吃。

        皮蛋瘦肉粥味道鲜美，风味独具，喜欢吃的偶一为之，也不会产生什么不好的影响，吃美食心情愉悦，不失为一种好方法。