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喷喷香。【大图详解 经典面食 麻团做法】
(2014-12-21 22:57:14)
标签：
美食麻团做法apple爱自己 |
最近一周 天气都不错
有时候被坏天气虐久了
天气好点 都感觉有点不真实
特别是大冬天 每天能见到太阳 的话
日子会好过很多吧
2014年最后几天了
这一年混混混 也算混过去了
哈哈
记得那句 人生是一场修行
默然
相爱
寂静
这一阶段的人生 就努力做到 于己的那部分：寂静
欢喜
做麻团啦！
我要去摆早点摊卖麻团啦！
------------ 麻团
（红糖黑芝麻粉馅儿）
因为太爱糯米的关系吧
我更喜欢吃 没馅儿的 麻团
在外面早点摊 吃的最多的是豆沙馅儿的
这次 家里还有些之前磨的红糖黑芝麻粉
所以直接用这个做了馅儿
香死了！
比豆沙馅香多了啊！
而且因为是简单的干黑芝麻粉 馅儿也不会很腻！喷喷香！
炸的时候 控制好 入锅跟整个炸的过程
锅中的油温
油温别高
基本上不用担心爆开的问题
外面一层炸过的带着芝麻 脆脆的
中间糯米软糯的口感
最里面是一次喷香不腻人的黑芝麻
【麻团做法】：
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学习就是在不断的摸索中前进
面粉60克左右
泡打粉5克左右（用了泡打粉炸出来更蓬松些哈）
白糖60克
开水450ml 左右
不同糯米粉吸水性会有差异
自己做适当调整
熟白芝麻适量
馅料：家里刚好有红糖黑芝麻粉
我就直接用了
喜欢的话可以用豆沙馅
黑芝麻馅儿真心香！
黑芝麻红糖粉做法
1、生黑芝麻小火炒熟
2、炒熟的黑芝麻跟适量红糖
3、一起入料理机打成粉即可
和面：
1、60克白糖加入450ml左右的开水里
2、用筷子迅速搅拌
使白糖彻底融化
3、糯米粉里放入 面粉
跟 泡打粉
4、一只手 倒糖水
一只手拿着筷子快速搅拌
水可以不用一次加完
可以边搅拌边观察糯米粉团的湿度
再慢慢加入
5、揉捏糯米团
让水份吸收均匀
捏上去 糯米团的软硬度跟平时发面和出来的面团差不多感觉
6、马上用保鲜膜盖上
别吹干了
现在正式开始做麻团啦！
1、熟白芝麻适量
一碗清水
2、糯米团 取适量糯米块
你可以一下子等分出来
3、剩下的继续盖上
4、捏几下
让糯米块更柔软些
5、搓圆
6、包入馅料
芝麻红糖粉
7、收口之后继续搓圆
可以沾一点点水在手心
让糯米团滚一遍 再轻轻搓一下
这样子外面就湿软些
8、再在熟白芝麻里滚一圈
9、放在手心 轻轻按一下
让白芝麻更牢固的粘在糯米团外
10、接着做第二个。。。一个个
11、锅中放适量油
油稍微多一点 起码没过入锅时候的麻团
油先用大火加热到5成热
手放到油面上方不会烫手
这里油温一定不能过高哈
油温够了就转小火
再放入麻团
小火慢慢炸
12、不能用大火哈
一直用小火炸
不然麻团就会爆开
慢慢的就可以看到麻团一个个浮起来了
因为做的麻团不是很迷你的那种
所以稍微要多炸一会儿才会浮起来
越来越鼓。。圆溜溜变的
13、用筷子多翻动麻团
14、这是浮起之后
炸的还比较嫩的时候哈
可以继续多炸一会儿
外面颜色慢慢变深 一点
但别炸糊了
15、再接着做麻团
一定要等锅里油温降下来 做好的麻团再下锅炸
我是分一锅一锅炸的
麻团炸熟透之后
最后可以火转到中火 快速炸几秒
（这个时候油温高了也不会爆开）
让颜色变黄一点
别炸过头炸糊了哈
炸透炸好的麻团
马上夹出来
不要继续泡在油锅里哈
16、炸好的麻团夹出来 滤油下
就可以趁热啃起来了！
外面一层酥脆酥脆
咬开里面是黑芝麻粉
喷香！
配杯黑咖
解油腻哈
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