加载中…
【大图详解 经典面食 葱油花卷做法】。
(2014-09-11 06:38:55)
标签：
apple爱自己美食葱油花卷做法 |
分类： apple-play-面团 |
一眨眼 月饼节
过了啊
一年又差不多要过去了
苹果6都来了
你还。。。哈哈
好像人生还真是一直一成不变呢
到现在为止
对自己的人生过的唯一的满意的地方 大概就是：
一直都是
想吃啥买啥。想吃啥做啥。
哈哈哈。。。
经典面食：
----------------
葱油花卷
最近跟各种“卷”杠上了
今天先发葱油花卷
。。
作为南方人
说实话
那种大白馒头 平时不会经常吃
经常吃真有点不习惯
不过花卷就不一样了
葱油花卷特别是
是我比较喜欢的面食
是因为带点小清新么？哈哈
用自己熬的葱油
做的葱油花卷
浓浓的葱油味迷人啊
味道真是好啊
一个人玩面团
边做边自己拍照
实在是。。。
我尽力袅
希望有清楚的表达到
葱怎么才能绿油油不黄
1、用小香葱
2、 做的花卷
不要做太大
配热黑啡还是配热牛奶
随意啊
【葱油花卷】
-----------------------
学习就是在不断的摸索中前进
用到了：
面粉500克 （我用的高筋
一整袋用不完 使劲用中
普通面粉就可以）
发面部分用量：
酵母 7ml (3-4克)
白糖10ml
食用油15ml
盐2ml
牛奶300ml
清水也可以
盐
油
自己熬的葱油
葱
发面：
1、取300ml牛奶
不是大冬天 不用温热了
牛奶稍微多点少点 看不同面粉区别
这个自己做几次
就可以自己控制了
2、倒入酵母粉
搅拌下
静置5分钟左右
3、白糖盐油放到面粉里
4、倒入静置好的酵母牛奶
5、边倒边用筷子搅拌
成絮状
6、揉成光滑不沾手面团
7、盖上保鲜膜
发酵
发酵的时间间隙
可以处理葱花：
1、葱洗净沥水 切葱花
2、放适量油
3、放适量盐
4、拌匀
放着就是
到做花卷的时候用
做花卷：
1、发酵好的面团
变成原来的2倍大差不多
2、 取出 继续揉
排气
面团又变成开始的大小了哈
3、500克面粉的面团
4、取一半
另外一半用保鲜膜盖着待会再接着做
一半面团 两面沾上一层薄薄的生粉
因为要擀薄面皮
所以还是要撒点生粉的好
不然粘在面板上会
5、擀成薄面皮
6、刷上一层薄薄的葱油
7、均匀的撒一层薄薄的盐
注意不要太多
不然会咸死人的
8、放葱花
因为是放了油跟盐处理过的
所以撒是没办法了哈
哈哈
可以用刷子慢慢刷开来
葱不用放太多的哈
不需要厚厚一层
因为本身用的就是葱油
葱花就是点缀下
9、 慢慢折叠起来
卷也可以 我喜欢叠的
不要太宽
一般 差不多7cm-7.5cm宽度
觉得这个宽度后面卷花卷比较正好
切面应该是4层左右
10、折好的薄面皮
切的宽度差不多4cm-4.5cm一个 太宽的话
后面卷起来不好弄
不过这个还是个人习惯哈 喜欢扯开程度大的
可以切小一点
边角的话 可以最后随意卷下
一起蒸下
11、两块两块叠加起来放好
12、取一叠
13、两端稍稍拉扯开
14、随意卷起
两端最后粘在一起捏牢就是
做一个就直接放到蒸笼里
一个接一个排好
中间注意空出些间隙来
我这次用的竹蒸笼
垫的防粘油纸
15、一半面团做好后
另外一半面团 取出 要揉一揉哈
再继续做就是
所有的都做好
这里是9个 三笼
500克差不多就是12个花卷左右
放置 二次发酵
15分钟-20分钟
17、锅内放足量冷水
二次发酵好的花卷放上去
开火 大火蒸
7-8分钟
做的花卷不要太大
蒸的时间就不需要很长
这样子蒸出来葱是绿油油的
不会黄哈
18、关火
过2、3分钟打开盖子就是
蒸好的花卷
卷花卷
随意就好
自己喜欢咋卷就咋卷
我比较喜欢习惯下面这种卷法
供参考哈
因为没人帮忙拍照
另外一只手得举着相机按快门
所以只能用下面几张图表达下
希望有表达清楚。。
照片里 拉扯那一步
没怎么拉开
这样子面皮更完整些
这样子看卷的动作
应该会更能清楚点看的
自己做的时候
随意点就好
1、中间用筷子压好之后
两端稍稍拉扯下
我感觉不要拉的太长太开
会不好卷
2、两只手 一起哈
左手就是图中的方向
右手朝自己这一面卷
螺旋状的感觉
3、俩只手捏着两端
卷过来
然后就是两端捏住就好
卷的时候大概就是这样子哈
4、捏好了
这就是一个花卷哈
-------------
其它推荐：
更多美食，请到apple家继续转转哈：(点击下面图片即可)
看看去》》
喜欢
0
赠金笔