好长一段时间没有自己做鸡肉吃了，主要是没有买到老柴鸡，肉鸡又不想吃，总觉得肉鸡含的激素太多，怕吃出事啊！最近市场有好多卖柴鸡的，不过一看就是今年的新鸡，只适合炒着吃，不能炖。

前两天买了一只3.2斤的回来，很难得我家大厨主动提出他下厨，说要给我做一道“改良版的辣子鸡”，不过还说了“大厨向来都只负责炒菜”。于是我负责清洗准备工作，大厨在客厅看着电视、玩着电脑指挥着，待我一切准备就绪人才系上围裙进厨房。

真的很好吃，不过两人还是没吃完一只（主要是我现在对肉的战斗力不是很强），剩了点也不能连续吃，我说第二天中午给他热了吃，人家说“明天中午不能吃。”

我：“为什么呀？这不都是肉啊。”
“中午是正餐不能吃剩的，得重新给我做新的。”

真让我哭笑不得！

材料：柴仔鸡一只，剁椒、豆瓣酱各一勺，干辣椒四个，啤酒三分之一瓶，料酒、姜、大蒜、花椒、花生油、盐、鸡精、红烧酱油各适量

做法：1、将鸡洗净剁好，焯水；

      2、用笊篱将焯好的鸡肉过滤水分备用；

      3、锅内油烧七成热，放入花椒炸出香味；

      4、倒入豆瓣酱炒出香味，再加入剁椒和干辣椒炒出香味，下姜煸出香味；

      5、倒入焯好的鸡肉，不要翻动，直接加入料酒和酱油翻炒；

      6、炒出香味后再倒入少许啤酒、大蒜不停的翻炒；

      7、炒制五分钟左右即可加入盐、鸡精搅拌均匀即可出锅。

大厨叮嘱：

1、辣子鸡好吃的秘诀就是：火候很重要，一定要大火快炒。

2、要让辣子鸡有麻辣干香的口感，在炒鸡块和辣椒时，切记不宜加水，否则鸡块会变软难吃。加入了啤酒即能增加肉的鲜感还以去腥味，还能省油，啤酒不能一次加进去，要分五次加入。

3、在健康杂志上看到的，说是做鸡肉的时候不能放葱，否则容易导致眼睛失明。

我这小工做完前期工作就老实待在一旁，拿着相机准备拍拍他那专业的“颠勺”，可惜这小工就是小工，总是拍不到精彩的瞬间，大厨倒还挺配合，我说没拍上人家又来一个，还一个劲的问“好了没，那冒火的拍上了没？”，哎，不得不承认我的拍照水平太烂！

那天正好下雨，在室内拍的，成品图拍的也不是很理想，还好他都不看我的博客，否则下次估计不会做了。

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