前一阵在夏威夷果的博客里看到了柿子挞，觉得很新鲜，印象里好像很少见用柿子做的挞，逛街看到有卖鸡心柿的，就顺手买了几个，打算回家尝试一下这个柿子挞的做法。

    上次做的咖啡挞挞皮用的是室温软化黄油，这次想尝试一下冷冻黄油制作的挞皮有什么不同，方子来自熏依，她制作了很多种挞，挞皮捏得出神入化，我还做不出来，主要是面团还不能任由我摆布，需要再多尝试才行啊，这次制作了可可口味的挞皮，与金黄色的柿子有强烈的对比，而且巧克力馅料浓郁的香气，更对比出柿子的清甜。

材料：

【可可味塔皮】

    中筋面粉80克、可可粉20克、糖粉10克、冷冻黄油60克、蛋黄1个、冰水10ML

【巧克力馅料】 

    巧克力75克、黄油30克、白糖10克、蛋黄1个、百利甜酒15ML、淡奶油110ML

【表面装饰】

   鸡心柿3只

做法：

1、可可挞皮材料

2、将所有粉类筛入盆中

3、搓入冷冻黄油

4、用叉子或勺子将粉及黄油用按压的方式混合

5、蛋黄中加入冰水搅拌均匀

6、分次少量地加入4中，用手混合至无粉散落，然后装入保鲜袋，放入冰箱冷藏半小时以上。

7、冷藏好的饼皮上下覆盖保险膜，擀成1CM左右的薄片，揭去上层保险膜，将挞盘倒扣在饼皮上，然后托起饼皮下层的保险膜，连同挞盘一同翻转，并将派皮轻轻按压进挞盘，使挞皮与挞盘贴合。

8、用叉子在挞盘底部挞皮上戳洞

9、表面覆盖一张烤纸，压上重石（我用大红豆）。烤箱180℃预热好后，放入挞皮烤15分钟，取出烤盘上的重石，再入炉烤10分钟后出炉，放凉后脱模。

10、巧克力馅料

11、将蛋黄及白糖放入盆中，

12、隔热水打至浓稠

13、巧克力和黄油放入盆中，隔热水融化

14、将融化的巧克力溶液倒入打至浓稠的蛋黄液中搅拌均匀

15、加入百利甜酒并混合均匀

16、将淡奶油打至7分发，倒入14中并拌匀

17、将混合好的巧克力馅料倒入挞皮内并涂抹均匀

18、姜鸡心柿洗净削皮去蒂

19、锅中盛清水，加糖加香草荚一起煮沸，放入切片的鸡心柿，水滚后关火，加入少许威士忌，放凉后存放冰箱冷藏过夜备用

最后，    最后，将处理好的鸡心柿沥干水分后，铺在挞上，表面装饰绿色开心果碎即可。

总结：

    使用冷冻黄油制作的挞皮没有软化黄油制作的挞皮那么软，容易塑型，而且只需在冰箱放置30分钟即可使用；而软化黄油制作的挞皮需要冷藏的时间相对较长。但是冷冻黄油搓碎的过程比较令人崩溃，弄不好就整一手油，且还需要清洗搓丝器。。。总之各有利弊吧，赶时间的人可以尝试今天这种挞皮的制作。