在乐葵看到了马卡龙硅胶垫，又在舒浛的博客里看到了她用那张垫子制作的马卡龙，发现她已经先于乐葵的新品发布，制作一份色彩斑斓的马卡龙。能先于我们尝试这件事儿，真是羡慕死我了！觉得无论成品和垫子都好美，顿时心痒痒起来，毫不犹豫地直接拍下，草都没容得长，只想着立刻能尝试。

   硅胶垫需要预定，没办法，等吧……而这一等，已经1个月出去了，还不见发货，我急啊。一天问三次，问得耐心的客服MM八成也烦了。

    为做马卡龙，最近是见到杏仁粉就买，各种品牌，各种产地，统统买回家。想着网上帖子说失败率高，我多买些等着交学费呢。

    这一晃，1个多月了，再等不来我的硅胶垫，怕我的那股热情要熄灭了，趁周末，先用普通硅胶垫子上手来试试吧。

    上几张失败的照片，算交学费了，待下次总结了经验再做吧。

    制作马卡龙的原料是超级简单，只要蛋白、糖粉、白糖和杏仁粉就OK了。网上说：刚刚烤制的马卡龙，表皮松脆，吃起来不显太甜，也不易碎；夹馅后，由于水分的影响，口感不会那么脆，会显得比原先甜、易碎。所以，制作完毕后密封冷藏，现吃现夹馅。

【来自网络的信息】

    制作Macaron，饼底必须要有一圈类似蕾丝边的裙边，这样的两片小饼夹馅形成的“汉堡包”结构的总称才能成为Macaron。作出有裙边的小饼并不简单，先来看看裙边形成的原理。当打发过的蛋白和糖粉杏仁粉混合挤成大小相当的小饼后，需要相当长一段时间来让这些小饼的表面干燥并结出一层薄薄的硬壳，而于此同时些微的糖溶液会沉积在小饼的底圈，从而保持了小饼底部的湿润。当进入烤箱后，小饼内部的混合物受热膨胀，但是由于结壳的阻挡这些混合物只能向下通过湿润的低圈向四周膨胀出来，从而才有了“裙边”的形成。

    其实拍下垫子后,已经开始做功课了,一头扎进网里找方子。网上的方子真是五花八门，看得我很崩溃，不仅方子多多还做法多多，整得我一时间不知道肿么下手了。幸好已经做了交学费的打算，于是乎顾不了那么多，先找个觉得靠谱的下手了，呵呵。

蓝莓马卡龙

【我的方子】

    杏仁粉 50克、蓝莓粉 10克、糖粉 80克、蛋白 50克、白糖 25克、蛋清粉 1小撮

【做法】

    1、材料：杏仁粉、蓝莓粉、糖粉、蛋白、白糖、蛋清粉

    2、杏仁粉、蓝莓粉混合后过筛，如有些较大粒的杏仁粒无法过筛，需要再补充一些杏仁粉，使过筛后的粉量达到材料重量

    3、杏仁粉及蓝莓粉需要过筛两次

    4、蛋白搅打至粗泡

    5、加入一小撮蛋清粉，会使得蛋白变稳定和浓稠

    6-8、分三次加入白糖，打至中性至干性发泡之间

    9、分两次筛入杏仁粉、蓝莓粉及糖份的混合物搅拌均匀

    10、所有材料混合后搅拌至顺滑

    11、将搅打后的混合物装入裱花袋，用0.8CM的裱花嘴在硅胶垫上挤出直径2.5CM-3CM的圆形

    12、放在室温下使表面干燥结壳（时间视干湿度不同而变化）

    13、待表面有结壳不黏手后，烤箱190℃预热，将烤盘放入烤箱中层

    14、180℃烤5分钟后出现裙边，打开烤箱门并将烤箱温度降至140℃

    15、将烤盘移至烤箱下层，烤5分钟左右出炉即可

    16、烤好后的马卡龙放凉后，再从硅胶垫上取下并夹馅即可

【我的总结】

    1、因为这几天下雨，空气较潮湿，挤好的马卡龙面糊在室温下放置的时间不够长，表面刚不粘手我就迫不及待地把他们塞进了烤箱，烤出的裙边比较小。

    2、按照原方子温度190℃和时间，我的小马烤完后表面上色深了，下次做需要调整。

    3、硅胶垫在烤箱里遇热后，表面有些呈波浪状，造成马卡龙的底面与硅胶垫分离，热度传导不均匀，也应该会影响裙边的生长吧。