之前在乐葵买下这个水晶萨瓦林蛋糕模 ，完全是被它的外表迷惑住了。在这之前，我买了个乐葵浅口的萨瓦林模，后来看到这个质感如水晶般质地的模子又挪不动地儿了，好像我很难抗拒这种皇冠造型的模子。而这个模子比之前那个浅口的足足要深个大约1倍的样子，还是半透明的设计，可以清晰地看透里面放的材料。

    早前买过贝印的不沾凯撒16CM的咕咕霍夫模，材质应该是铸铁的吧，还小了点儿，而且做乳酪蛋糕的时候不知道为什么成品贴着模子的部分会有铁锈味道，我研究八成是不沾涂层没有完全密封，下面的铸铁在烤制过程中遇水生锈并渗出造成的。而对于硅胶模来说，就完全不用担心会有铁锈味儿了。

    又到周末了，想着今天用这个萨瓦林模做两个双色乳酪蛋糕周一带去给同事们品尝。因为第一次用这个模子，还没有完全掌握到它的习性，第一个蛋糕出炉后，象往常作乳酪蛋糕那样，稍凉就急于脱模，结果就悲剧了，蛋糕一离开模子，就像花朵盛放般地裂开了，无法阻止。慌忙中脑子里迅速想着如何挽救的办法，找出保鲜膜简单捆扎，以防彻底崩塌。因为乳酪蛋糕刚出炉的时候，内部组织象蛋羹一般柔弱，只有冷却后，组织才完全凝固，又因为这个模子高，脱模后，底部完全无法支撑这个高度及重量，就发生了刚才描述的一幕。

错误的脱模示范，图片惨不忍睹：

    第二个蛋糕就吸取了前一个蛋糕失败的经验，出炉后老老实实地等待它完全凉下来，才敢脱模，完美，我安慰了，呵呵……

【作案工具】

【双色乳酪蛋糕方子】

【原味乳酪】

    1、鲜奶油80G+鲜奶130G  2、黄油60G  3、奶油奶酪150G  4、糖80G   5、粟米淀粉30G鸡  6、蛋3个  7、柠檬汁几滴。

【巧克力乳酪】

    1、鲜奶90G+鲜奶油60G  2、奶油奶酪100G  3、黄油40G  4、糖60G  5、鸡蛋2个（照片拍成了3个，应为2个）  6、黑巧克力80G  7、百利甜酒10G  8、柠檬汁几滴  9、可可粉20G（照片忘记拍进去） 

【做法】

    1、将原味乳酪方子中除淀粉、糖、蛋外全部放入钢盆中，隔水小火加热。

    2、材料全部溶解至无颗粒后，关火并筛入淀粉搅拌至均匀。

    3、加入3个蛋黄搅拌均匀。

    4、隔凉水使乳酪面糊降温。

    5、取一干净的料理盆，放入3和蛋白、糖和柠檬汁。

    6、蛋白打至湿性发泡。

    7、取一部分打好的蛋白放入乳酪面糊中，搅拌均匀。

    8、再把搅拌均匀的乳酪蛋白面糊倒回剩余的蛋白中搅拌均匀。

    9、将巧克力乳酪方子中除淀粉、糖、蛋外全部放入钢盆中，隔水小火加热。

    10、材料全部溶解至无颗粒后，关火并筛入可可粉搅拌至均匀。

    11、加入2个蛋黄及百利甜酒搅拌均匀。

    12、隔凉水使乳酪面糊降温。

    13、取一干净的料理盆，放入2和蛋白、糖和柠檬汁。

    14、蛋白打至湿性发泡。

    15、取一部分打好的蛋白放入可可乳酪面糊中，搅拌均匀。

    16、再把搅拌均匀的可可乳酪蛋白面糊倒回剩余的蛋白中搅拌均匀。

    17、两种乳酪面糊都准备好了，准备好模具。

    18、将两种面糊随意导入萨瓦林模具中（准备的材料刚好装满模具，耶！）

    19、用刮刀在面糊中随意哗啦两下。

    20、将模子放入烤盘中，加凉水。

    21、烤箱150℃预热好后，将模子放入烤箱中层，150℃上火烤10分钟（因为模子高，蛋糕表面离上加热管较近，所以缩短了上火烤制的时间）

    22、10分钟后关闭上火，开下火中层150℃烤30分钟后，将烤盘从烤箱中层移至 下层，以下火135℃再烤70分钟后出炉。

    23、待模子完全放凉后再脱模。