万圣节又要来了，深圳的街头充满了诡异的气氛，尤其我家边上的“欢乐谷”，从10月14日开始，每晚都在举办万圣节“人鬼跨界派对”。街上的行人一夜间都穿着上了黑披风、带着鬼面具及巫师帽，摇身变成了妖魔鬼怪，各路妖魔鬼怪都争相出来“鬼混”，行人还要小心随时从路两旁跳出来个鬼什么的，害我最近下班想回家都无比艰辛，呵呵……

    周六周日，临近万圣节，更加阴气弥散，众鬼更加猖狂，我索性在这个人世界上最快乐的鬼节里，把自己关在家里做甜点。

    近年来杯子蛋糕越来越流行，看到各大城市很多地方都开了以杯子蛋糕主体的甜品店，表面用各种别出心裁的装饰来吸引食客的眼球。而且杯子蛋糕的基础蛋糕做法也超级简单，只需要按照顺序混合材料便可，不需要打发蛋白；而且还能根据自己的喜好，随意搭配不同的材料。初学者，只要有烤箱就可以尝试了。

    杯子蛋糕的方子网上很多，有加入植物油，还有打发黄油的，口感应该会有不同，因为我一直都用打发黄油的方子，还没尝试过别的，所以没什么发言权，等下次有机会还是要试下的，这次方子还是我常用的保守的做法。

【杯子蛋糕配料】

    【南瓜杯子蛋糕】约做12个

        黄油100克、白糖100克、蛋2个、低粉240克、泡打粉1茶匙、小苏打1/4茶匙、南瓜蓉200克、烤熟核桃仁100克。

    【可可杯子蛋糕】约做12个

        黄油100克、白糖100克、蛋2个、低粉200克、可可粉40克、泡打粉1茶匙、小苏打1/4茶匙、淡奶油100克、耐烤巧克力豆100克。

    【做法】

    1、首先处理南瓜：南瓜去皮、切块，盖上盖后，放入微波炉加热8-10分钟（我是分两次各加热5分钟，每次加热后取出，倒掉产生的水份）。

    2、用滤网过滤。

    3、南瓜蓉放入容器凉凉备用。

    4、所需材料分别称重后备用。

    5、取干净的料理盆，放入黄油和白糖。

    6、用打蛋器打至黄油体积膨大。

    7、分3-4次加入蛋液，每次打到完全与黄油融合。

    8、加入南瓜蓉用刮刀稍拌。

    9、先混合低粉、泡打粉及小苏打粉，再筛入步骤“8” 中。

    10、核桃烤熟并掰碎，加入步骤“9” 中。

    11、所有材料切拌均匀，分装到小蛋糕盒中。

    12、烤箱180℃预热，放入蛋糕烤盘180℃上下火烤20分钟出炉。

    13、可可口味的蛋糕先按照步骤“4-7”操作后，再加入淡奶油。

    14、随后加入耐烤巧克力豆。

    15、稍加拌匀后筛入低粉、可可粉、泡打粉、小苏打粉的混合物。

    16、所有材料切拌均匀，分装到小蛋糕盒中，烤箱180℃预热，放入蛋糕烤盘180℃上下火烤20分钟出炉。

【翻糖及装饰的做法】

    【翻糖膏染色】

    1、翻糖皮用材料：白色翻糖膏、色素及翻糖用无色香精。

    2、取白色翻糖膏适量，用牙签加入少许色素。

    3、用折叠再揉搓的方式染色。

    4、折叠数次，直到翻糖膏染色均匀。

    【蛋白糖霜制作及染色】

    5、蛋白糖霜材料：蛋白粉、糖粉、清水

    6、取一个干净清爽的盆，糖粉100克过筛，与1茶匙蛋白粉混合，加入4-5茶匙清水，用电动打蛋器中速搅打7、8分钟左右，直到蛋白糖霜呈亚光色。

    7、因蛋白糖霜容易变干，因此，将打好的蛋白糖霜放入密封盒保存备用。

    8、取适量的蛋白糖霜混合少许色素，调制成所需要的染色蛋白糖霜。

    9、将染色好的蛋白糖霜放入裱花袋备用。

    10、暂时不用的染色蛋白糖霜放入密封盒以防变干。

    【翻糖南瓜的制作】

    11、取稍许南瓜色翻糖滚圆。

    12、翻糖按压扁，放入一粒巧克力豆（减少糖量，增加风味）。

    13、象包汤圆一样包好，滚圆。

    14、用工具压出花纹。

    【彩绘】

    15、用染色蛋白糖霜画出南瓜叶及茎。

    16、用巧克力色翻糖制作南瓜柄。

    17、用黑色蛋白糖霜画出南瓜的口、嘴、眼。

    18、网上热卖的万圣节饼干切模，用来做翻糖切模。

    19、用切模做好造型后，用蛋白糖霜进行装饰。

    20、我的批量造型，做好后，可以放入保鲜盒防止变干。

    【组合】

    蛋糕体和面上的翻糖装饰，原本我打算用翻糖霜做粘合剂进行组合的，但经验告诉我，还是打消这个念头吧。我们国人实在无法接受那种甜到死的口味，因此换成了淡乳酪口味。

    1、蛋糕体表面抹酱材料：奶油奶酪200克、榛子巧克力酱200克。

    2、用刮刀充分混合两种材料。

    3、将混合好的抹酱装入裱花袋，在蛋糕体表面薄薄挤一层。

    4、将糖皮擀成薄片，用切模切出圆形。

    5、将切好的糖皮覆盖在蛋糕上。

    6、贴上之前做好的翻糖造型公仔。

    7、写上应节的文字。

    8、做了几大盘，天已经很晚了。

    好了，工作完成，祝大家万圣节快乐。