编译/姜汉忠

胶原蛋白是一种细胞外蛋白质，主要存在于人体皮肤、骨骼、眼睛、牙齿、肌腱以及心、胃、肠、血管等内脏当中，其功能是维持皮肤和组织器官的形态和结构。说到皮肤，据研究，皮肤中的百分之七十由胶原蛋白组成。胶原蛋白缺失，皮肤就不可避免地会出现皱纹。换句话说，若要皮肤少些皱纹，就要保持皮肤中的胶原蛋白不致流失。

英国《每日邮报》二月十日报道，皮肤科与营养学专家已发现，最有可能帮助皮肤保留或者制造胶原蛋白的食物有以下五种；将其有机搭配烹制的菜肴，将会起到除皱美容的功效。

第一，豆腐和黄豆。绝经，特别是雌性激素减少与胶原蛋白水平急剧下降有关。研究人员发现，女性绝经后的五年中，有一种特别皮肤胶原蛋白流失量会达到百分之三十。黄豆含有一种叫植物雌激素的化合物。这种化合物对身体能产生类似于雌性激素的效果。如果女性年龄大了，饮食中多一些黄豆制品会有助于皮肤产生胶原蛋白。

第二，火鸡。火鸡是蛋白质的重要来源，也是胶原蛋白的“构造块”。火鸡还含有一种叫肌肽的蛋白质。肌肽可以缓解胶原蛋白链溶化过程，吃火鸡会帮助皮肤中的胶原蛋白柔顺，从而让皮肤很有弹性。

第三，马哈鱼。马哈鱼和鲭鱼、鲱鱼和沙丁鱼等“油鱼”经常被视为护肤超级食物。这是因为“油鱼”含有丰富的欧米加三脂肪酸，而欧米三加脂肪酸能让皮肤柔滑细嫩。不过，美国皮肤科医生尼古拉斯·佩里科恩认为，“油鱼”还能帮助皮肤消炎。他说，这种炎症从表面上是看不见的，可是却能加速皮肤胶原蛋白分解。吃马哈鱼预防皮炎，能让胶原蛋白得到保护。

第四，菠菜。深绿色叶菜，比如菠菜、甘蓝、水田芥和芥蓝含有丰富的抗氧化物——叶黄素。如果要让胶原蛋白维持在一定水平，抗氧化物是不可缺少的，因为抗氧化物能中和自由基。自由基是一种可挥发的化合物，其产生途径有两个。一个是机体氧化代谢过程，另一个是接触紫外线和污染物。减少自由基，就能让皮肤胶原蛋白保持得长久一些。

第五，蓝莓。维生素C对胶原蛋白生成必不可少。蓝莓和草莓等莓果富含维生素C，是促进胶原蛋白饮食的关键成分。如果体内少了维生素C，一旦发展到极端状态，就有可能出现坏血病。机体少了连接组织，牙齿会脱落，软骨与肌腱会软化。当然，这种情况极少发生。不过。富含维生素C的饮食会让身体拥有胶原蛋白必须的“构造块”，从而提高身体抗氧化物水平。

若让皮肤好，光记得吃什么还不够，还要知道什么不能吃。不能吃的东西就是糖。人衰老的时候，能分解成糖的含糖食物或者淀粉食物就成了人们的大敌。当然，蔬菜和莓果也含糖，不过那是自然糖，积极作用大于消极作用。按照佩里科恩医生和另一位美国皮肤科医生弗雷德里克·布兰特的说法，糖会对胶原蛋白产生炎症反应，从而导致胶原蛋白链熔化与硬化。