编译/姜汉忠

路透社网站 十二月三十一日报道，对三万多名瑞典女性进行的最新研究表明，大量吃红肉也许会将自己置于脑卒中风险增加的境地。

研究人员发现，每天红肉摄入量在一百零二克以上的女性与每天吃红肉不足二十五克的女性相比，由于大脑中血液流动受阻而使其脑卒中发生风险增加百分之四十二。

业已证明，红肉吃得多的女性与若干健康问题有联系，其中包括某些癌症、心脏病和高血压患病风险增加。然而，对红肉与脑卒中之间的关系进行了三项研究，发现两者有联系的仅有一项。

瑞典斯德哥尔摩卡罗琳斯卡医学院的苏珊娜·拉尔森博士及其同事对三万四千六百七十名三十九岁至七十三岁的女性进行了研究。参加研究的志愿者在研究开始的一九九七年都不曾患有心血管病和癌症。在随后十年中，百分之四点八的受访者，即一千六百八十名女性出现脑卒中。

脑卒中又称脑血管意外。一种脑血管意外是因脑动脉阻塞引起，是一种最常见的脑血管意外。在上述研究中，百分之七十八的脑卒中是缺血性脑意外。另一种脑卒中是出血性脑意外。也有脑卒中原因不明。

研究人员按照进食红肉多少将志愿者分成五个小组。研究人员发现，前五分之一的人每天吃红肉至少八十六克，后五分之一的人每天的食用量则不超过三十六点五克，结果发现，前者与后者相比，脑卒中发生风险多百分之二十二。每天吃加工肉食品最多的人，即每天红肉摄入量不少于四十一点三克者与每天吃红肉不超过十二点一克者相比缺血性脑意外风险多百分之二十四。

不过，吃红肉或者加工肉食品与其他类型的脑卒中没有联系，鲜肉或者家禽摄入与其他类型的脑卒中也无联系。

消费红肉会让不吸烟的人增加患脑卒中的风险，吸烟者的风险不会增加；就女性而言，吃红肉会让那些没有糖尿病的女性增加患脑卒中的风险，患了糖尿病的女性则不会增加这种风险。

研究人员说，红肉和加工肉食品与脑出中之间的联系可能存在多种机理。例如，两种红肉都与高血压有联系，而高血压又是脑卒中的主要原因。红肉中的铁也许会让血液起组织破坏作用的自由基加速生产。拉尔森及其研究小组进一步指出，加工肉食品含钠多，会让血压升高。

二零一一年元月二日