撰文／姜汉忠

英国“每日邮报”报道，一项研究发现，冷冻蔬菜也许比超级市场卖的“新鲜”蔬菜更有营养。

鲜蔬蔬菜从采摘到拿到餐桌，损失的营养要达到百分之四十五。从采摘到餐桌，其间要经过储藏、运输以及放上架这些环节，所需时间要超过两个星期。相比之下，采摘下来就冷冻起来的蔬菜中，很多维生素和营养素的水平都比较高。

百分之八十的消费者认为，超级市场购买的鲜蔬菜采摘下来还不到四天。现实当中，很多蔬菜采摘下来要九天之后才能运到超级市场，货架上再放上四天。加上放在家里的时间，烹制之前这些“新鲜”蔬菜已经采摘了十六天了。

研究发现，在这些环境下，四季豆的营养素会失去百分之四十五，绿菜花和白菜花的营养素会失去百分之二十五，豌豆会的营养素失去百分之十五，胡罗卜的营养素会失去百分之十。

对新鲜蔬菜维生素和营养素流失的研究是英国食品研究所是根据冷冻食品巨人“鸟眼”的委托进行的。

蔬菜中含的主要营养素包括维生素C和芥子油苷，后者据说能抑制癌症的生长。

“鸟眼”公司声称，其冷冻豌豆的新鲜程度比鲜豌豆多百分之三十，四季豆则超过百分之四十五。

营养学家萨拉·申克尔说：“新鲜蔬菜的营养成分从采摘下来那一刻开始就减少。当我们把烹制好的蔬菜盛进盘子的时候，我们会以为我们吃到了蔬菜的全部营养，实际上根本不是那么回事。”

上述这些发现证实了英国谢菲尔德哈雷姆大学食品创新研究所的研究人员发表的一项研究成果，那就是冷冻蔬菜在营养上并不比新鲜蔬菜差。

研究人员夏洛蒂·哈登说：“我们必须摒弃这样一种错误观点，‘新鲜’蔬菜一定比冷冻蔬菜好。冷冻食品在营养方面与新鲜的可有一比，有些情况下甚至比新鲜的要好。”

英国冷冻食品基金会发言人说：“从采摘到冷冻，全过程快速而组织严密，营养损失已经降到最低程度。相形之下，‘新鲜’蔬菜在生产商、批发商和零售商手这个链条中要辗转一个月才能到消费者手中。”

中国人吃蔬菜往往是去集贸市场去买，购买时距离蔬菜采摘时间都比较短。但是也有去超市购买蔬菜的，那里的蔬菜是何时采摘的就不知道了。尽管我们大多吃的都是集贸市场的蔬菜，可是很多人因为时间有限，一下子买一个星期的蔬菜也大有人在，这样一来与超市买来的蔬菜差别也就没有多大。等你把这些菜做好端上桌，又不知道过多少时间，彼时彼刻蔬菜早就不新鲜了。

二〇一〇年三月八日

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