撰文/姜汉忠

美国“医学博士”网站报道,最新研究指出，从豆子到牛肉有十几种食物会帮助战胜饥饿，戒掉糖瘾，促进新陈代谢，从而达到减肥目的。其中一些食物不仅有减肥作用，而且还对健康有好处。

第一，鸡蛋。鸡蛋含有丰富的蛋白质，吃鸡蛋会让你长时间不觉得饿。对三十名超重、肥胖女子的研究发现，早上吃两个炒鸡蛋，外加两个面包圈和果酱，在接下来的一天半中，比那些吃同等热量面包圈的女子摄入热量要少。还有的研究证实，血糖升高，人们就想吃东西，蛋白质则有抑制血糖水平突然升高的作用。

第二，豆子。有一种叫缩胆囊素八肽的激素，你可能闻所未闻，不过却是你减肥的好帮手。这种消化道激素是食欲的天然抑制剂。如何获得更多缩胆囊素八肽呢？美国加利福尼亚大学戴维斯分校的研究人员说吃豆子就行。对八名男子的研究发现，缩胆囊素八肽能让食物在胃中的停留延长，吃了豆子，人体内这种激素是吃米饭、奶粉等低纤维食物的两倍。另有证据证明，吃豆子能让体内血糖保持平稳，饥饿感就出现得晚一些。豆子对心脏也有好处。高纤维的豆子会降低胆固醇。

第三，色拉。你是不是一到吃饭的时候就往饱了吃？控制热量摄入的方法应该从多吃色拉开始，不过吃色拉的时候要有奶制调味品。宾夕法尼亚州立大学的一项研究显示，四十二名女子多吃低热量色拉之后，意大利面条少吃百分之十二——尽管此后他们要多少给多少。研究人员说，秘密就在色拉的食量上，色拉吃多了，其他东西就吃不下了。吃色拉对健康还有好处。《美国饮食协会杂志》发表的一项研究结果发现，每天吃一次色拉的人，摄入的维生素C和E、叶酸、番茄红素、胡萝卜素比那些日常食谱中没有色拉的人要多，这些元素都是用来抵抗疾病的。

第四，绿茶。绿茶中的瘦身成份可不是咖啡因。一种叫儿茶素的抗氧化物会帮助人们燃烧脂肪，加速新陈代谢过程。日本曾经对三十五名男子进行了研究，他们饮一杯含儿茶素的乌龙茶，体重减轻了，新陈代谢得到了促进，身体质量指数下降了。绿茶还有一个好处，那就是让受试者体内的坏胆固醇降低了。

第五，梨。根据美国食品药品管理局的研究，梨已经被公认含有更多的纤维。一个中等大小的梨含有六克纤维——以前说是四克，这个含量足以让你有饱腹感。苹果紧随其后，纤维含量三克左右。两种水果中所含的果胶纤维会帮助降低血糖水平，这样在正餐之间就不想吃零食了。也正是这个原因，巴西的一项长达十二个星期的研究表明，每天吃三个小梨比每天不吃水果只吃三块甜饼的人体重减得多。

第六，汤。一杯鸡汤对食欲的抑制效果跟一块鸡肉一样。这是美国普渡大学对十八名女子和十三名男子研究之后得出的结论。研究人员推测，即便是做法最简单的汤也会满足饥饿感，因为大脑已将其视为“填充物”。

第七，瘦牛肉。如果你要减肥，这可是不能不吃的食物。鱼、肉以及乳制品的蛋白质中富含一种叫作亮氨酸的氨基酸。这种氨基酸会帮你减轻体重，但是燃烧热量的肌肉却不受影响。美国伊利诺伊大学厄本那—香槟分校对二十四名超重女子进行了研究。每天饮食热量大约一千七百卡的女子，如果吃二百五十克左右的牛肉，那么与那些饮食热量相同但是蛋白质摄入较少的控制组相比，她们的体重和脂肪减得多，肌肉减得少。吃牛肉还会让你“饿得慌”的次数减少。

第八，橄榄油。人到中年，要用特级初榨橄榄油减肥。这种橄榄油含有丰富的不饱和脂肪酸，它会帮你燃烧热量。澳大利亚进行了一项研究，十二名绝经女子参加了研究，其年龄在五十七岁到七十三岁。每天早餐，除了吃麦片粥，还有奶哟、脱脂奶粉或者十毫升橄榄油加脱脂奶粉。吃拌橄榄油麦片粥的女子代谢功能得到了改进。橄榄油还也可以作为色拉的调味品，面包蘸橄榄油吃，或者用橄榄油奸诈食品。

第九，柚子。二○○六年，美国斯普克里斯研究院营养与代谢研究中心对九十一名肥胖者进行了研究。研究人员发现，每顿饭前吃半个柚子或者每天三次，每次一杯柚子汁，十二个星期内会帮助人们减轻体重一点三克以上。柚子含有的植物素会减少胰岛素分泌，在这一过程中，热量无法转换成松弛的肌肉，只好变成能量。

第十，肉桂。将肉桂撒在麦片粥中或者全谷面包上，这样会解决午后血糖下降的问题。美国农业部发现，吃一点肉桂会控制饭后血清胰岛素峰值，这样你就不会有饥饿感。肉桂还会给健康带来好处。美国一项研究认为，每天四分之一调羹的肉桂会降低二型糖尿病患者体内的血糖、胆固醇和甘油三酸酯。

第十一，醋。这是一种很容易让你产生饱腹感的食物。瑞典的研究人员发现，吃面包蘸醋比光吃面包的人更有饱腹感。原因可能是醋中的醋酸会减缓胃中食物进入小肠的过程，这样饱腹感就会持续更长一段时间。醋还能让血糖升高过程出现短路，吃白面包、甜饼和薄饼干等精制碳水化合物之后血糖水平会快速升高。

第十二，豆腐。豆腐好像太没分量了，不容易填报你的肚子，可是路易桑纳州立大学的一项研究说明豆腐能做到这一步。研究人员请四十二名身体超重女子参加一项豆腐和鸡肉等开胃菜的对比研究。吃豆腐的受试者用餐过程中吃得少，秘密就在于豆腐是一种抑制食欲的蛋白质。

第十三，坚果。坚果让人胖，没错。一把花生大约有一百六十五卡热量。可是研究显示，吃坚果的人好像比不吃的人要苗条。普渡大学的研究发现，十五名体重正常的人组成一个小组，他们的饮食中加进大约五百卡热量的花生，随后他们吃饭少了，静止代谢率也提高了百分之十一，这说明他们在放松状态下燃烧热量也不少。坚果对人体健康也是好处多多。核桃含有欧米加-三脂肪酸。洛玛连达大学的研究人员发现，每天吃十到二十粒花生会减少心脏病发病风险。

第十四，高纤维谷物食品。科学研究显示，早餐喝一碗高纤维谷物粥，食欲会得到抑制。那么效果又当如何呢？退伍军人医疗中心与明尼苏达大学的研究人员对吃自助餐的人进行了研究。他们拿出一种高纤维食物给十四名受试者，然后让他们去取自助餐。那些吃了高纤维早餐的人比没有吃的，自助餐吃得要少。

第十五，红辣椒。经常吃辣椒会帮助人们减轻体重。日本有一项研究，有十三名女子早餐吃红辣椒，中午吃饭时，比不吃辣椒的时候要吃得少。辣椒中有一种神奇的成分，那就是辣椒素，它能抑制人们的食欲。

二○○九年八月廿三日

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