撰文 姜汉忠

第一，一下买够一个星期的食物。蔬菜水果一旦收获，维生素、矿物质和植物化学元素会逐渐减少。新鲜蔬菜水果在冰箱的冷藏室中放上一个星期，无异于让你的身体一点营养没得到。最好是隔几天买一次，也可以买一些冷冻的蔬菜水果作为补充。要知道，蔬菜水果收获一般是在最佳时机，加工后即刻冷冻，在冷冻室中放上一年，营养素都不会分解。要选那些没有添加沙司或者糖浆的冷冻食品。

第二，加工食品吃得多。加工食品含有较多的钠和饱和脂肪酸，纤维和营养素相对较少。尽可能选择新鲜全谷食品，别买那些含有反式脂肪酸的东西，也就是加工过的食品和油炸食品，因为反式脂肪酸据认为是高血压的罪魁祸首。

第三，外出吃饭或者要外卖多。人们摄取的热量中，多一半来自外出吃饭或者要外卖。经常在家吃饭可以预防肥胖症的发生。

第四，不利用食品的增效作用。你吃苹果和西红柿削皮吗？你往菜中放蒜之前给蒜剥皮吗？这样做恰恰让你的身体减少对这些食物营养素的摄入。这是因为某些食物内部不同成分之间以及不同食物之间有着各种各样的关系，这就是食物增效作用。例如，苹果皮中的某些植物化学元素在苹果有利健康的抗氧化活性中占了大部分，所以削皮吃苹果不是最健康的做法。

第五，不吃含植物蛋白高的食品。三种食物应该想起来，鳄梨、干果和橄榄，热量和脂肪含量高，饱和脂肪酸含量低。这些食物能给我们的饮食贡献一些聪明脂肪以及纤维和植物化学元素。适量食用是关键。吃三明治或者色拉的时候吃沙拉鳄梨一次，也就是一个整梨的四分之一。做饭以及做沙拉的时候可以用橄榄油，不过每次一滴即可。

二〇〇九年四月二日

（原载二〇〇九年三月二十七日《生命时报》）

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