15.新加坡海南鸡饭

海南鸡饭“籍贯”在“海南”，却是新加坡最引人瞩目的国菜，虽然其肇始来自中国海南的移民，却在新加坡被发扬光大。表面看来，这道菜只是平常的白切鸡，做法却相当特殊：首先，它不是“煮”而是“焖”出来的，鸡肉捞出后，要立刻将其浸入冷水，其肉质才能有清新鲜嫩的口感，而柔滑滋润的淡黄色鸡皮，更是散发着一种恰到好处的淡淡幽香。有当地美食家称，海南鸡饭，是米饭、鸡肉和酱油、鸡香、饭香和酱香迄今为止最完美的组合，米饭以鸡汁、鸡油蒸熟，浇上芝麻油，全鸡拆骨切块，蘸酱油、辣椒和姜蒜的“酱油膏”食用，鸡有鸡味，饭有饭味。据说，新加坡的“海南鸡饭”之所以比海南本土的原产还要胜于一筹，其“秘方”还在于以南洋特制酱油、盐、黄砂糖甚至糯米制成的“酱油膏”，如果缺少了它，再嫩的鸡，再香的饭，都会魂魄全无——果然如此吗？尝试，才能知道！

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16。印度尼西亚沙爹肉串

   “沙嗲”，在当地语里就是“烤串”，但这种烤串，绝非你在国内烤串店里常见的低档角色，而是印度尼西亚大到五星级酒店，小到街头小吃最常见的美食。鸡肉、羊肉和牛肉，都是制作沙嗲最常见的肉类，虽然形态简单，但必须使用蒜、香茅、姜、芫荽子、花椒、姜黄、酱油、椰浆等东南亚常见调料腌制整整十几小时后，再穿成串，以适度的火候烤制，最后再刷上一层厚厚香气馥郁，色泽浓烈的沙茶酱。请不要小看最后这些沙茶酱，它们，对调制者的技巧比例要求极高，不但要用花生酱、椰酱、酱油、糖以及干虾等材料混合制成，还要保留花生的碎粒和隐约的醇香，方能称作极品。因此，简单的肉串，在这里亦洋溢着令人感动的味道，它们璀璨绚丽的色彩，也许，就是印度尼西亚主妇慧心独具的写照？

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17。马来西亚娘惹鸡

娘惹菜，从字面上就流露着一种挑逗的俏皮感，其源缘和味道，亦是融合的产物——“娘惹”不是地名，而是一个特定的族群，只有在明朝初年早期华人与马来人通婚，生下的女性后代，被称为“娘惹”，而男性后代，则被称为“峇峇”。由于都是混血儿，“娘惹”美食集马来西亚美食和中华美食之大成，将中餐擅长的原材料原味突出的烹饪技法，辅以当地香料加强菜式味道的结构，使其变得更加有层次。如娘惹鸡，就是在中国炸鸡的基础上，配合金桔汁、酸梅汁、朝天椒、鱼露等调味。其他娘惹美食，如甜酱猪蹄、煎猪肉片、竹笋炖猪肉等，道道都是下饭的好菜，女孩子最爱的，还有香蕉叶、椰浆、香兰叶、糯米和糖精而制成的娘惹糕，难怪有文人如此描述它——“中国素材的内敛遇上马来料理的奔放，调制出人间稀有的爱恋热情”。

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18。马来西亚肉骨茶

“肉骨茶”不是茶，更准确说，应称之“肉骨汤”或“猪肉猪骨中药汤”。当地关于它产生的版本大相径庭，但究其根本，均与早期华人来马来西亚创业有着千丝万缕的联系。“肉骨茶”的主料除了略带少许肥肉的新鲜排骨外，还有很多传统中药，如当归、党参、干草和枸杞子等，经过数小时的炖煮，药材的味道渗入排骨中，既是宜口美味又是滋补佳品，仅仅直接食用就相当美味。当然，你若配一点甜酱油和辣椒，加一碗白米饭，或者像当地人那样，来一根金黄色的油条，更能衬托它的浓醇滋味。不过，富含草药与香料的深色茶汤只是肉骨茶制法的其中一种。如果你不喜欢浓烈的草药味，另一种以胡椒制成的较为清淡的汤更加可加适口，据说前者做法源于钟爱煲汤的广东籍移民，后者创意则始于倾心酱油的福建籍移民，他们也许故土各异，但在这里，都属于“华人”，都是这个崭新国家的开创者。

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19。越南春卷

据说保守的越南妇女婚后都要佩戴面纱，越南春卷虽然只是道普通的街头小吃，同样处处洋溢着的，亦是一种欲说还休、晶莹通透的神秘感。它虽然名为“春卷”，但和中国北方的“春卷”略有区别，很有些中国广东的“肠粉”的风范。“春卷皮”都是用米浆制作，但形态更加蝉翼透明，外观更加迷你精致、口感更清爽柔韧、春卷的馅料，亦是新鲜的蔬菜水果，煮熟过的肉类大头虾，焯过的粉丝木耳等，其中经典的越南米纸卷，更是采用罗勒、薄荷、生菜、米粉、猪肉和虾仁等多种食材，口感相当丰富，越南春卷分炸春卷和米纸春卷两种，炸春卷做法和中国相似，都是把春卷投入油锅中炸熟，但米纸春卷则不用加工，直接蘸调料食用，独到的口感，如红河的微风般清新爽口。

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