46。加拿大龙虾

有美食家说过，“最好吃的东西，就是用简单的烹调法，将食物的原味发挥得淋漓尽致。”龙虾的魅力，正在于此。北美洲是龙虾分布最多的大陆，其中最美味经济价值最高的龙虾之一，就是加拿大龙虾，也常被称为波士顿龙虾。据说，精品龙虾皇体积重达1公斤半，年龄至少有20年，肉质格外鲜甜结实，甚至壳与肉之间紧密得连一丝缝隙也没有。来自世界各地的移民，赋予加拿大龙虾形态各异的做法，包括东方的一虾三吃和蘸芥末酱，不过，当地传统的大西洋龙虾烹制方法却是将龙虾放到盐水里煮熟，再裹上蛋黄酱或者奶油，以及柠檬或香草制成的调味酱，还有一种做法是纵向切成两半，在烤箱里烤制后蘸调料食用。由于龙虾食用复杂，经典的西餐店，会向你提供围裙、小长叉子、海鲜剥壳钳子和洗手碗等一系列工具，并得到鼓励用手的承诺——如此昂贵鲜美的味道，即使一丝一毫，又怎么能浪费？

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47。美国汉堡包

如果你把汉堡包视为一道缺乏深度技术，只能用来迅速填饱肚子的快餐，那么，很遗憾，你对他的了解还不够深入。实际上，汉堡包之所以能作为美国美食的代表，因为它和它所在的国家，就是各国餐饮文化的大熔炉，无论是哪一种食材，哪一种菜系都可以游刃有余的应用其中，比如法国的鹅肝和黑松露，意大利的马苏里拉奶酪和番茄，日本的烤鳗鱼和山葵……即使最平常的碎牛肉汉堡，每家店亦都有引以为豪、世代相传的制作秘方：有的会在肉中掺杂一些洋葱碎，有的会增加面包屑和鸡蛋，有的则只选择冰鲜牛肉，有的甚至连牛肉产地都力图精益求精，同时，还有肉馅搅拌方法、配菜的选择、沙拉的调配，薯条的炸制，等等，一道营养搭配面面俱到的汉堡大餐貌似简单，实际上是经过无数细节的巧妙组合，如同美国文化，开放而宽容。

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    48。美式烤火鸡

    色泽金黄的整只烤火鸡不仅仅是一种美食，在很多美国人心目中，它，就如中国北方大年初一的饺子一样，成为完美团圆的同义语。在感恩节和圣诞节，几乎每个家庭的母亲们，都会准备一只形态硕大的火鸡，为归家的亲人们洗去风尘。据说，这一习俗源于欧洲的节日美食烤整鹅，然而在300余年前欧洲移民历尽艰辛到达美洲大陆后，发现荒山野岭食物匮乏，很难找到家鹅，只有野生的火鸡，于是，新移民们便把其整鹅取代作为过节的主菜，并虔诚地感谢上帝赐予他们美味的食物。烤火鸡和烤鹅一样，做法都是将栗子香草等馅料填入腹内，加少许腌料整只放进烤炉内烤熟，棕黄酥脆的外皮上，亦因涂满黄油和调料而恣意张扬，这也是大洋彼岸家的味道，或许形态食材和烹调方式各异，但它幸福的内涵，却从未改变。

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    49.墨西哥玉米饼

    也许，你很难想象到司空见惯的玉米会拥有数千种形态，拥有彩虹般丰富的色彩，但在中美洲，形形色色的玉米美食定会使你大跌眼镜。据考证，全球的玉米起源即来自于此，如同中国女娲造人传说，中美洲亦有一个著名神话，讲述远古时代的神灵用玉米造人的故事。既然玉米种类繁多，当地的玉米饼玉米片烤玉米煮玉米玉米粽子数不胜数，如果你好奇心十足，甚至还可以尝试玉米配柠檬汁、辣椒粉或奶酪粉的奇特创意。至于最常见的玉米饼，则可用来包卷各式各样丰富美味的馅料，不论是沙拉或是热炒、烧烤、海鲜，热菜，亦冷亦热，亦荤亦素，据说，即使在附近的美国南部，亦有行遍天下无敌手的雄风，是否有朝一日玉米饼能取代汉堡包席卷美国市场呢？不是没有可能！

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50.巴西烧烤

如果巴西人纵情狂欢忽略了烧烤，那么，又怎能称做激情四溢的时刻？没有据说，巴西烧烤源于400年库拉潘多斯罗大草原的原住民，他们在放牧之余，聚集在篝火旁，以大块的牛肉加少许调料烤熟后直接用刀切块享用。最正宗的巴西烧烤部位区分相当细致，一头牛身上分出牛排、牛尖峰、牛三角、牛瓦沟、牛里脊数种，以牛后腰至大腿的位置味道最鲜香，不过，当地的行家也许会告诉你，牛脖子上突起的那一小串“古宾”，才是巴西烧烤店内最上等的珍品，价格也最昂贵。同时，烧烤的技巧也相当重要，忙碌的技师们，必须要趁油脂尚未滴出来不停翻转，让脂肪原汁原味的密封在肉质内，然而表面既不能焦，也不能加味加料，所以，翻转的功夫就决定烤肉的品质，厨师若未经数年以上修炼，很难炉火纯青。

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