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    味道，在英文中被翻译成“Taste”，一个热爱生活的人可以从无数种Taste中获得幸福的感受，而成为Taste的食物也必须经过无数次挑剔的检验——关于马来西亚美食的“Taste”，不同的形态，亦会引发我们大相径庭的解读，有时，它是肉骨茶的质朴安然，洋溢着一点点稍纵即逝的历史味道，有时，它又是娘惹糕椰浆饭的娇艳旖旎，多变的搭配中，演绎着风花雪月、轻盈明媚的姿态。数百年的迁徙融合，使这里的美食汲取各地精华，但同时，又绽放出属于饕餮马来“美食博物馆”的个性精彩。

肉骨茶 创业传奇

“肉骨茶”与茶无关，更准确说，应称之“肉骨汤”或“猪肉猪骨中药汤”。关于它产生的版本大相径庭，但究其根本，均与早期华人创业有关。位于吉隆坡西南约40公里，马六甲海峡东北岸的马来西亚最大港口巴生，是肉骨茶故乡，以“宝香绑线肉骨茶”为代表的400多家肉骨茶店，不仅让无数当红美食家和作家趋之若鹜，更能让我层层叠叠的味道中，品到数百年前华工步履艰辛的足迹。

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    当年在巴生驻足的华工主要来自两大区域，广东地区和潮洲地区，强身健体的肉骨茶虽然均以略带少许肥肉的新鲜排骨加当归、党参、干草和枸杞子等经数小时小火炖煮而成，但亦移民口味的区别，飘散着两种殊途同归的味道：一种，是富含草药与香料的粤式浓醇型，一种，是增添胡椒酱油的潮式清淡型。我们此次享用的“宝香绑线肉骨茶”属于后者，经过绑线处理的猪肘猪蹄，少了些油光泛滥的肥腴，多了些生态肉食的原汁原味。和相当一部分肉骨茶的“大烩菜”不同，这里肉骨茶选用的食材，虽然亦是常用的猪肉，但均达到“一菜一味”的乐活美食标准，不但大肠、排骨、猪蹄、五花肉及蘑菇豆腐等多种配菜林林总总，亦每种食材，均采用小锅熬制，有的清鲜，有的肥美，有的咬劲十足快感备至，有的，则细腻真切、回味悠长。

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    据老板介绍，“宝香绑线肉骨茶”的成功的秘诀，不是在“肉”，而是在“茶”，即精心熬制的汤料，常言所说的“三碗水熬一碗汤”，仅仅是这种精心的万分之一，每天，从前一天晚10点开始，厨师们就开始为第二天的汤底忙碌，然后，从凌晨1时到5时，经历整整4个时，一些水、一些肉、一些药材，才能在低吟浅唱中，完成它们从平凡到精彩的华丽转身，最后，一点黑酱油和豆酱油，一碟红辣椒，一碗雪白的本地特色米饭，一根金黄色的油条，则为肉骨茶，这曲完美的乐章，画上辉煌慨叹的句号。这道远行华工抵御清晨寒冷的果腹小食，没有宫廷传说，没有名人光环，没有惊天爱恨，最终，却成为整个巴生、整个马来西亚美食的同义语，成为停留在我舌尖的，唏嘘不已却又云淡风轻的岁月余音。

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娘惹糕 销魂情爱

   娘惹美食，从字面上就流露着一种挑逗的俏皮感，其源缘和味道，亦是融合的产物。“娘惹”不是地名，而是一个特定的族群，只有在明朝初年，马六甲槟城一带的早期华人与马来人通婚，生下的女性后代，被称为“娘惹”，而男性后代，则被称为“峇峇”。由于都是混血儿，“娘惹”美食集马来西亚美食和中华美食之大成，既使用诸多马来“奔放”的调料，如花生、椰浆、辣椒、虾酱、柠檬草等，又使用华人常用的“内敛”食材，如猪肉、鱼、豆腐、豆芽等等，据说，过去，女孩在12岁时便要学习娘惹美食，才能在出嫁之时，熟练掌握几十种调料配比编织的成百上千种搭配，成为称职的“娘惹主妇”，其繁杂程度可见一斑。

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或许正因为如此，正宗娘惹美食在都市里已为数不多，我们此次雪兰莪之行，未能全方位体味其独到之处，不过，自助餐台上随处可见的，以椰浆、糯米和糖精而制成的娘惹糕，足以让我的味蕾，捕捉到“混搭爱情”的黯然销魂，同时，橙汁、红豆、各式热带水果，亦是娘惹糕最令人怦然心动的搭配，当它们五彩缤纷，慵懒闲散地躺在香蕉叶上，如同一个个正值最好年华的娘惹女子，纯情而灵动，难怪，有文人如此描述它——“中国素材的内敛遇上马来料理的奔放，调制出人间稀有的爱恋热情”。

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椰浆饭&沙嗲  极致绽放

    先后两次马来西亚之行，给我留下最深刻印象的“饭”，就是在最廉价和最奢华餐桌上同样引人注目的，如花朵般缤纷鲜艳的椰浆饭，虽然，他们不过都是寻常的米饭，但在使用椰浆蒸煮后，浑圆的造型包裹在天然的香蕉叶之中，配合当地的香料娉娉婷婷的清香，再加上素简如露的酱油，锦上添花的辣椒，便让我的舌尖，便轻轻盈盈的，绽放出一朵朵娇艳的花。

    在我印象里，马来西亚有多少种美食，就有多少种椰浆饭的搭配方式，但无论食材变化如何多样，在我心目中，还是加上“沙嗲”的那种最经典。据介绍，雪兰莪地区的加影，是“沙嗲”的发源地，有着“沙嗲之城”的美誉，虽因时间紧张我们未能驻足，但因近水楼台，雪兰莪的“沙嗲”，已经流露着亦浓亦淡、漫语轻旋般的婉转，口感绝对与众不同。

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据说，“沙嗲”在东南亚语言中常常就是“烤串”，但此烤串非彼烤串，虽然形态简单，但必须使用蒜、香茅、姜、芫荽子、花椒、姜黄、酱油、椰浆等东南亚常见调料腌制整整十几小时后，再穿成串，以适度的火候烤制，最后再刷上一层厚厚香气馥郁，色泽浓烈的沙茶酱。请不要小看最后这些沙茶酱，它们，对调制者的技巧比例要求极高，不但要用花生酱、椰酱、酱油、糖以及干虾等材料混合制成，还要保留花生的碎粒和隐约的醇香，方能称作极品。因此，简单的“烤串”，在这里亦洋溢着令人感动的味道，让我情不自禁的停下来，慢下来，用10分钟，甚至更多的时间，和娇媚的她，属于雪兰莪的她耳鬓厮磨，在返朴归真的绮梦中，让味觉、视觉，以及心灵深处的所有想象、感动和欲望，配合“沙嗲”的香气，随着马六甲海峡的波涛起伏，飘向未知的远方……

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