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文/图 诗韵梦寻

印度菜，在我的美食经历中，曾经只是咸辣咖喱的同义语，然而，当我一次次走进北京海航大厦万豪酒店的TADKA餐厅，印度菜其实也有很多种地方菜系，每种口味，都如印度美女般活泼开朗而个性十足，或者，在纱丽的轻盈飘荡中，闪烁着性感撩人的味道，或者，仿佛装扮热辣内心却怀旧的女子，在璀璨华丽、飘散迷离的南亚奢华气韵中，再现着原真印度朦胧神秘的魅惑妖娆，也许，这就是男人们最期待最向往的艳遇？当香料在我的舌尖纵情热舞时，一句与美食完全无关的歌词，在我心中如泣如诉的飘散开来——“情人，我愿与你旧梦重温，只为心底那个解不开的结”

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和印度其他地方相比，位于北印度与巴基斯坦交界处的旁遮普省或许知名度不算太高，却是南亚半岛最肥沃富饶的土地之一，《梨俱吠陀》中“五条河流”从远古至今的哺乳和滋养，使这里不仅拥有“印度粮仓”的美誉，更因美食的多变滋味，承载许多印度菜的潮流菜品——据说，印度烤饼和奶酪蔬菜的浓郁的香气，就是从这里开始，在全球无数的印度餐厅飘荡绵延，让我的印度菜情结，也一步步深陷下去，欲说还休，欲罢不能。

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有人称，旁遮普食物中的奶油就等同于爱，当你越爱家人，放进的奶油就越多。虽然这种说法有待证实，但料理台上各式各样的奶油，黄油，酸奶，的确如同璀璨珠宝般迷离闪耀，配合洋葱，大蒜和生姜等旁遮普省最常用的香料，营造出激情荡漾、出其不意的梦幻迷情——比如活龙虾，谁说品味它的最好方式是原汁原味？当酸奶辣椒粉黄姜粉茴香籽粉茴香籽粉葫芦巴粉拥着洁白的虾肉投身火热的烤炉，当口感既圆润雅致，又浓郁柔和的虾肉在我唇齿间慵懒的缠绵俳侧，当鲜浓的香料，将隐在虾肉深处的鲜甜也充分引发出来，使我不禁深呼吸，微笑，慢慢地，与娇媚的她们耳鬓厮磨。

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“一路寻找奇妙的香味”是本次旁遮普美食节的广告语，“香煎芝麻籽鱼柳”，亦因腌料中加入了芒果粉柠檬汁，混合东西餐烹饪方式而倍增“香味”的热带情怀。这里的芒果柠檬不是菜品的主角，只是起到协调功用，把包括姜蒜酱在内的众多调味品融合成滋味层层叠叠的味道，配合恰到好处的火候，使貌似普普通通的煎鱼，瞬间就展现出旖旎的南国风韵。

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旁遮普地区最擅长非素食菜肴。用整只羔羊腿制作的印度香料、酸奶、洋葱燉羊腿配朗姆酒和其他菜品相比也许少了几分温婉，但处处洋溢着印度男儿的奔放豪情----酥油炒制香料配上洋葱片，胡萝卜丁，芹菜丁，姜末煎制后加红辣椒羊肉汤煮制的工序表面看并不烦琐，但实际上，却要经过长达数小时的入味，调制，翻滚，才能使上好的羊肉充分散发着最精致最细腻的味道，然后，献给最尊贵的客人——当肥美鲜嫩、毫无膻的羊肉在我的口中如鲜花般绽放开来，我的脑海里，忽然闪过一个珠宝界耳熟能详的名字，帕蒂亚拉大公(The Maharajah of Patiala)，1928年，当他为卡地亚巴黎精品店展示璀璨珠宝和经典收藏前，是否，就享用过这样的美食？甚至，他是否迷恋极品珠宝一样，同样演绎过同样奢华的极品美食传奇？虽然历史的烈风，携着曾经的往事如烟远去，但在北京，在TADKA餐厅，在印度厨师真诚明亮的笑容，在香料低吟浅唱的轻语，在各式菜品绚烂如花的形态，不计成本的做工中，我们，仍然可以穿过时光的藩篱，零距离体验到贵族生活的无限荣耀，继而，随着在暗红灯光起落沉浮的氤氲烟雾，漫想在金色王宫内一定拥有过的王位和权力，或许拥有过的幸福和爱情。

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