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文/图 诗韵梦寻

当你步入颐和园昆明湖北侧的听鹂馆饭庄，恍惚中，定会顺着颐和园长廊交错朦胧的迷离光影，走进150年前，慈禧太后在此消夏小憩的发黄旧梦。这里，有皇城北京散落一地的八百年风霜；这里，有昔日的辉煌与繁华，积淀千年的帝王梦境；这里，有历史深处的故事，悲喜衰败的轮回；这里，更有精心制作的皇家御膳，世界上现存规模最大的皇家园林所拥有的，王脉如龙的瑰丽风景……

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或许听鹂馆不是北京不得不吃的餐厅，但它，一定是北京不得不看的餐厅——颐和园内不可复制的绝佳位置，慈禧太后亲笔手书的牌匾，演绎出惟我独尊的高格调感官体验——听鹂馆始建于乾隆年间，是1750年,乾隆皇帝为其母亲孝圣皇太后祝寿而修建。后成为是慈禧太后宴请外国使臣，以及和宠臣妃嫔看戏、听音乐、饮宴的场所，据史料记载，颐和园内为慈禧太后做饮食的“寿膳房”大小共八个院落，厨师（太监）一百二十多名。每逢她在园中作寿，都要在这里大摆宴席。

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如今的听鹂馆饭庄虽然早已面向寻常百姓开放，每个细节间洋溢着的，仍然还是百年前皇室御膳惟我独尊的原真做派，某个不经意的角落，仍然摆放着历久弥新的名人真迹。明黄色的皇室氤氲色调，华美稳重的大红木椅，历经沧桑的古戏台、热烈璀璨的宫灯，以及旧日皇帝后妃隐密的传说，新中国风云激荡的红色历史，都会随着清装服务员娓娓道来的讲述，随着花盆鞋踏过石板的幽幽的余音，在你眼前心底轮回翻转。

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作为宫廷御膳，听鹂馆饭庄注重的是内涵，而不是形式。每一道菜看起来都是简简单单，但都大多沿袭了传统清宫御膳的制作方法，用天然的选料加上最细致入微的功夫做出最美味浑然的菜品，让味觉最敏感最挑剔的食客都能吃着满口留香。由于传统工艺的做法非常繁复，每桌菜肴的准备往往要几个小时到一整天的时间，不可能现点现做，因此整桌宴席必须提前预订，但若是你在颐和园内逛累了想吃个套餐，亦可以在众多品种中进行选择更换，最低人均100余元，便可以品到最地道的宫廷口味。

我们的美食之旅，从回味悠长的豌豆黄和芸豆糕开始，它们，不但是慈禧太后最爱的宫廷小吃，也是听鹂馆最具特色的招牌面点。精致迷你的豌豆黄清甜细腻，口感如油脂般轻盈，却又携着豌豆原始的香味，以及欲说还休的点点甜意。芸豆糕是慈禧做姑娘时的最爱，轻滑圆润的口感与微妙的香气交织融合，自然清新，但又不失大家闺秀般温婉优雅的品质。

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酒醉金蝎是听鹂馆最具特色的皇室佳肴，易做难精的金蝎酥脆外壳吸收了调料的丰富味道，会在你的口中挑战般轻轻作响，有些嚼头的口感只有慢慢享用，才能尽情品味它的回味无穷，葱烧辽参是鲁菜的经典之作，这里做法自然亦是精品中的精品，当辽参拥着大葱滑进我的舌尖，我的味觉，立即奏响一曲大气雄浑的盛大管弦乐，时而急促，时而和缓，时而吮指回味，时而激清澎湃，这，或许就是味道中的江湖，表面温柔恬静，细品波涛汹涌。

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即使是普通餐厅的家常菜品，经过听鹂馆国宴厨师的精心烹调，同样散发着别具一格的仲夏浮香：水晶虾仁体态饱满，质感均匀，虾肉弹牙而纤细，配合调料的香气，和着悠悠飘荡的，便是玉兰花瓣般如夜来香般细腻而美好的感受。黑椒牛柳虽然只是如小家碧玉般缠缠绵绵，风轻云淡，但也同样纹理分明、丰腴鲜嫩，肉香灵动惊艳；

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浓汤娃娃菜很有些京式素菜的风格，但娃娃菜特有的清香，又会使你在细嚼慢咽间品尝出层层叠叠的滋味。最后，当养生玉子羹浑厚口感闪烁着轻灵纯净，当鲜汤芦笋演绎着行云流水、缠绵悱侧的回旋，当那些清鲜、醇厚、甘美的感觉在你的口中慢慢呈现出来，听鹂馆，也就会赋予你另一种饕餮皇城的解读，一种风云荏苒、时光飞逝的永恒和刹那之叹。

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