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第一次,不算成功的戚风蛋糕

(2013-01-13 23:23:03)
标签:

戚风蛋糕

烘焙

育儿

分类: 烘焙体验

第一次,不算成功的戚风蛋糕

昨夜,睡前问可爸:最近的我会不会让你很不顺眼?可爸依然一如既往的不说我的缺点。其实,许多时候我需要有人提醒我甚至督促我,让我不至于太懒散。不过我还是在入睡前跟可爸说:明天开始我要过正常的生活。可爸问:怎样算正常的生活,你现在不正常吗?恩恩。是的,1月份到现在,一直混沌的不知道该从哪里开始,唯一有所作为的就是,上一周早餐所需要的蛋糕不再是超市里买的,而是自己亲手做的,不管成本折算起来是否划算,但自我感觉还是良好的。今天宅家做卫生,于我而言最快调动积极性的方式就是劳动了,扔掉自己清理出来的垃圾,一下子心情也跟着明亮起来。

 

晚上找了食谱,准备做戚风蛋糕,其实想了很久,只是一直没动手,可惜心里准备了这么久还是没挡住失败的可能,很多事情就是这样,没有实施就不知道要遇到什么样的状况。海姐,你若有看我这博文,帮我分析一下具体失败的原因在哪里哈~~~

 

配料:鸡蛋3个(约50克/个),低筋面粉51克,色拉油(无味蔬菜油)24克,鲜牛奶24克,细砂糖36克(加入蛋白中),细砂糖18克(加入蛋黄中),这些都是理论上的数据,我没买量称,所以一般都是大约的量。
烘焙:180度,35分钟。(这个温度和时间,我觉得过头了)

第一次,不算成功的戚风蛋糕

制作步骤:
1、准备材料。面粉需要过筛,蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆。(面粉我没过筛)
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖(20克),继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖

3、再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度。但如果制作常规的戚风蛋糕,就还需要继续搅打。当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了。

打到干性发泡以后,就不要继续搅打了,如果搅打过头,蛋白开始呈块状,会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏,开始制作蛋黄糊。(这个步骤被我跳过了,不知道这是不是造成失败的原因)

4、把3个蛋黄加入18克细砂糖,用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。
5、依次加入24克色拉油和24克牛奶,搅拌均匀。再加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。

6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

7、将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱,180度,35分钟即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后,脱模,切块即可享用。

 

表面烧焦了,不知道是温度高了还是时间长了,觉得一开始烤的时候,表面的颜色就已经迅速变色。但味道还是不错,只是口感不够柔软,心想着量称是不是还是得买,过筛是不是也还是必须有。呵呵。

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