今天，一个记者朋友问起“最近在市场看到有机蔬菜的价格比普通蔬菜价格高出好多倍，是不是有机蔬菜比普通蔬菜更有营养？”

    在回答这个问题之前，先了解一下什么是“有机蔬菜”？通俗一点的讲，有机就是从蔬菜选择种子开始，到蔬菜成熟整个过程中不使用人工合成的农药、化肥、激素等化学制品，而且这个过程是有专业的机构来监督、审查的。

    有的人看了以上的说法，心里一定会有一幅图画：那就是几十年前不使用农药化肥的年代。那个时候的土是松软的，使用的是农家肥而不是化肥，庄稼在农民的照料下生机勃勃，而且口感也比用，农药、化肥培育出来的要好吃很多，但是有很多缺点：人力资源浪费较多，庄稼收成没有现在的多，农民收入受限……

    从营养学的角度来看：有机蔬菜与普通蔬菜没有区别。

    但是从食品安全来看，我们会想到农药化肥残留的问题。由于有机蔬菜不使用农药、化肥等化学物质，相对来说农药化肥的残留危害微乎甚微，但是有机蔬菜的种植土地是非常有考究的，它要求土壤是至少3年以上没有施过化肥，而且这个土壤种植的蔬菜也没有用过农药，才能开始种植有机蔬菜，而且在种植过程中需要大量的人力，因此其生产成本就会比普通种植高。再加上全国有机蔬菜种植基地较少，物以稀为贵，造成了有机蔬菜价格昂贵的原因。

    对于普通老百姓来说，无公害蔬菜是菜篮子的首选。尽管它种植不像有机蔬菜种植那么严格，但是它也是按照食品安全标准来进行种植培育的。它的农药残留在食品安全的范围之内，硝酸盐的含量也有限制，而且工业三废所产生的有毒有害物质的含量也对人体没有太多的影响。

    如果老百姓选择有机蔬菜有由农药残留引起的，那么正确清洗蔬菜的方法，可以减少农药残留。

比较合适的洗菜方法有以下几种。

淡盐水浸泡：

  一般蔬菜先用清水至少冲洗3至6遍，然后泡入淡盐水中浸泡30分钟，再用清水冲洗1遍。这种方法对于易长虫子的蔬菜尤为适用。

   对大白菜、卷心菜一类的包心类蔬菜，可先过心切开，放入清水中浸泡15分钟，再用清水一叶一叶的掰开冲洗，以清除残留农药。

碱洗：

     先在水中放上一小撮碱粉、碳酸钠，搅匀后再放入蔬菜，浸泡5至6分钟，再用清水漂洗干净。也可用小苏打代替，但要适当延长浸泡时间到15分钟左右。

用开水泡烫：

在做青椒、菜花、豆角、芹菜等时，下锅前最好先用开水烫一下，可清除90％的残留农药。

用日照消毒：

阳光照射蔬菜会使蔬菜中部分残留农药被分解、破坏。据测定，蔬菜、水果在阳光下照射5分钟，有机氯、有机汞农药的残留量会减少60％。方便贮藏的蔬菜，应在室温下放两天左右，残留化学农药平均消失率为5％。

用淘米水洗：

淘米水属于酸性，有机磷农药遇酸性物质就会失去毒性。在淘米水中浸泡10分钟左右，用清水洗干净，就能使蔬菜残留的农药成分减少。