胰腺一旦受损，便无法分泌充足的胰岛素，则葡萄糖也会因此而无法进入细胞或转化成淀粉及脂肪。糖尿病患者如果服用胰岛素，葡萄糖便会进入细胞内，使血液中的糖分减少。但是，胰岛素的摄取须因人而异，尤其应是其糖分摄取的多寡而定。如果胰岛素摄取太多而食物吃得太少，便会出现低血糖的症状，如虚弱、紧张、昏迷头疼、双手颤抖和失去知觉，甚至引起休克等现象。这种症状被称之为胰岛素反应或胰岛素休克。为预防此种反应，应遵照医生指示食物的量按时进食。

　　当体内的血糖降到正常标准以下时，压力的警示便会出现。此时，肾上腺皮脂腺素会分解体内的蛋白质，转变为脂肪和葡萄糖，而积存的脂肪也会进入血液中。这时如果胰岛素仍然过多，则葡萄糖也会立即进到细胞里，使血糖再度降低，并使蛋白质遭到破坏。同时，患者血液中过多的脂肪，也会因而增加得更多，使动脉硬化的糖尿病患者，容易引起心脏病发作。为预防这些状况，医生会在配药是时，注意食物的平衡问题。

　　如果胰岛素不足，葡萄糖便无法进入细胞。脂肪缺乏糖便无法有效地燃烧，脂肪没有完全被利用时，便会产生为某些酸类和丙酮，堆积在体内，导致丙酮酸中毒。钠和钾可用为中和丙酮酸使其形成盐酸，并随尿液排出。此外，糖尿病失控的患者，体内的丙酮酸有一部分也会在其呼吸中呼出，而产生奇特的气味。丙酮酸中毒，会使人感觉到疲劳、紧张、头痛和呕吐；严重时，则会使钾大量流失，导致失知觉或昏迷，甚至造成死亡。

　　由于要求病人严格遵守饮食的控制极不容易，医生有时会在病人自己选择的食物中加入胰岛素以适应其饮食，然而，这样往往对病情不利。有90%以上的自由选择饮食的病人，都会在短时之内出现严重的并发症。

 

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文章来源：《吃的营养与治疗》作者：阿德勒·戴维斯〔美〕