糖尿病患者，多是因为胰腺受到损伤，无法正常地产生胰岛素。胰岛素是胰腺产生的一种激素，它能使血液内的葡萄糖进入细胞中，再转化为精力，如果体内的糖类过多，便会转化为体淀粉或脂肪。而在身体利用其贮存的脂肪时，也需要胰岛素。

　　维生素B6过少时，蛋白质和色氨酸力的氨基酸无法被正常利用，便会转化成“黄嘌呤尿酸”。在动物实验中，如果有这种情形，则他们的胰腺在48小时之内便会受损，而导致糖尿病。结果其血糖不但高出正常标准，而多余的葡萄糖也会随尿排出。而且，维生素B6不足的时间越久，则胰腺受损越严重。

　　然而，如果在胰腺没有严重受损时，便补充维生素B6，则其黄嘌呤尿酸便会立即减少，而糖尿病也会因而消失。此外，镁可以降低维生素B6的需求，如果在食物中含有丰富的镁，即使维生素B6不足，也能使黄嘌呤尿酸减少。不过，镁能活跃含维生素B6的酶，而糖尿病患者却异常地缺乏维生素B6，故被认为是致病的可能原因。

　　饱和脂肪会增加镁和维生素B6的需求，而营养不良的老鼠吃了高脂肪的饮食后，其排出来的黄嘌呤尿酸会比吃植物油或低脂食物的老鼠高出数倍，其体重也会显著增加。另外，葡萄糖的流失与胰腺的受损情况也会相对地加重。由于高蛋白质和高热量的饮食都会增加对维生素B6的需求，故会对胰腺造成伤害，然而这种伤害，都是在维生素B6不足的症状之前便已形成。这也是专家认为导致糖尿病的可能原因之一。

　　肥胖的人较容易得糖尿病，且热量过高的饮食也会增加对维生素B6的需求。长期吃糖的猫会得糖尿病，但吃淀粉的猫却不会，因为糖会同时增加胰岛素和维生素B6的需求，因此，吃糖太多的人很容易得糖尿病。反之，如果食物受到限制（如在战时），则糖尿病患者便会明显减少。

　　许多药物都会使人尿中出现黄嘌呤尿酸，但但如果和维生素B6一起服用，则可预防。对老鼠的试验中，持青霉素的老鼠其尿中会出现大量的黄嘌呤尿酸，表示其胰腺已严重受损。

　　维生素B6不足是，尿液中便会出现黄嘌呤尿酸，因此维生素B6是否不足，可以从尿液中直接测出。糖尿病患者的尿中大量排出黄嘌呤尿酸，表示其胰腺已经受损。而糖尿病失控和患糖尿病视网膜炎的人，其黄嘌呤尿酸的流失，远比注射胰岛素和病情较轻的患者高出甚多。糖尿病患者若每天服用50毫克的维生素B6，其尿中排出的黄嘌呤尿酸便会立即减少，如果继续每天服用10-20毫克，尿中便不会有黄嘌呤尿酸排出，而其身体也不再受到伤害。

　　糖尿病多被认为会遗传，其实这只是因为缺少维生素B6而已，有时婴儿对这种维生素需求会比其他人高出数倍。要减少患者脂肪和胆固醇所需的卵磷脂，也需要有足够的维生素B6和镁，因此，维生素B6的充分摄取非常重要。

 

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文章来源：《吃的营养与治疗》作者：阿德勒·戴维斯[美]