北京现有三家以经营南味食品为主的老字号：稻香村、桂香村和稻香春，还有一家清真食品店桂香春。许多人搞不清它们的历史沿革，甚至认为原是一家。更多的人则常常因它们的字号相近而感到昏头昏脑。试有关资料考辨如下：

稻香村  创立于清光绪二十一年（公元1895年），在“三香”中开办最早。当年，握有创建于清乾隆三十八年（1773年）的苏州稻香村食品制作绝技和经营谋略的金陵人郭玉生，带着几个伙计来到北京，在前门外观音寺打出了“稻香村南货店”的字号，自此，稻香村落户京都，三间门脸，二层小楼，进门后左边是青盐店，右边是茶食柜，门楣上一块黑漆金字匾额“稻香村南货店”。稻香村前店后厂(那时又叫“连家铺”)，自制各式南味糕点、肉食，既好看又好吃，不但花样翻新，而且重油重糖，存放数日不干，在气候干燥的北京很受欢迎，让习惯吃北方“大饽饽”的京城人享受到了精致的正宗南方美食。这家南味杂食店没多久就“火”了起来，食客络绎不绝，上到名人百官，下到平头百姓。但因后来在北京出现多家南味食品店，竞争激烈，于1926年被迫歇业。在北平沦陷时期，稻香春职工刘松泉在东安市场开设一家稻香村食品店，与稻香春形成竞争，但与老稻香村没有传承关系，且抗战胜利后又为稻香春兼并。直到1984年，北京市为安置返城知青，利用消失已久的稻香村字号，新建一家集体所有制企业，并调派稻香春老职工为管理者和技术骨干，至今门店遍于全市。由于现在的北京稻香村与老稻香村也没有传承关系，因此近年与苏州稻香村发生商标诉讼，京、苏两地法院判决结果截然相反，尚无最后结果。
    稻香春  创立于1916年，原址在王府井大街东安市场，创始人张森隆，别号“春山”，江苏省镇江市丹徒县人。1913年，身怀制作食品糕点高超手艺绝技的张森隆来到北京，在东安市场东庆楼内摆了一个小摊，自制自卖油酥肉饺和香肠，脍炙人口，很快打开销路。张森隆因生意十分兴隆，就在王府井东庆楼创办了“森春阳”食品店。由于“森春阳”的生意好，雇员薪水高，当时场内“稻香村”分店的店员都去了“森春阳”，结果在1914年“稻香村”分店无法维持，只好“让”给了张森隆。1916年，张森隆又在东安市场北门里开设了“稻香春”食品店，并从苏州上海等地请来多位名技师，自产自销南味糕点。1920年，稻香春扩建成三层楼，成为市场里垄断南味食品经营的大店。一直延续到2004年3月，根据有关政策进行了企业改制，6月正式成立北京稻香春食品有限责任公司，门店主要在京城和平里等地。