加载中…
新春家宴吉祥如意创意年菜----------荷香八宝葫芦鸭
(2013-01-24 22:47:08)
标签：
杂谈2013新浪美食创意年菜美食溢齿留香 |
分类： 热菜小炒篇 |
在家庭新春年夜家宴中，曾经有一道浓香糯鲜的八宝鸭让我很是怀念，因为八宝鸭是江南传统的年宴桌上的大菜，记得最早是小时候和妈妈去加兴外婆家过新年，外婆端上来的那只的八宝鸭，油亮糯鲜香，真浓乡滋润好吃好回味哦
所以在今年的年夜桌上，也准备自己动手做一只创新版的年宴大菜－－－荷香八宝葫芦鸭。说真的这道八宝鸭菜品，很需要的是时间，我想把鸭做成葫芦型状，所以做时感到最难的步骤，就是把鸭身上的背脊骨、胸骨、翅膀和腿的大骨头都取出来，而又要小心不能把鸭皮弄破了，我也是第一次干这取鸭骨的活儿，真的是化了不少时间小心仔细的用小刀给鸭做了回手术，总算是完成了去鸭骨的活儿，功夫活儿呀，做好吃滋味又型美的大菜真的很累哈。
而在做这道八宝鸭还需要有重要的是八种原料，除了火腿、虾、香菇，我特别选择增加了现时令的荸荠、金橘、冬笋、新鲜青豆、红枣，增加了健康的果味轻香，而用荷叶包裹住，更添荷香清新，因为年夜饭桌上也要健康营养，所以这道新春家宴创意年菜
----------荷香八宝葫芦鸭
鸭酥八宝糯米浓鲜糯 吉祥如意丰收新年
原料：
嫩鸭一只1500克、糯米350克、虾、冬笋、青豆、香菇、荸荠、火腿、红枣、金橘各适量
1、将嫩鸭杀洗后，剪去鸭脚,从鸭背脊开始用小刀取出鸭骨（这一步要小心仔细操作不要把鸭皮搞破了，我是第一次取骨，真是化了好长时间，但是很开心完整的取出鸭骨头了）然后将去骨后的整鸭在开水锅中稍焯下去血污后捞出，冲洗净后加生抽酱油、酒涂抹鸭身。
2、把糯米浸洗清，然后加水上锅蒸熟。
3、冬笋在开水锅里焯下后，切成笋丁，新鲜青豆剥壳取豆肉。
4、香菇在水里涨泡后，去菇蒂切成香菇丁虾剥壳取虾肉，去虾肠线后切成虾丁，加酒生粉腌制
5、火腿切成丁、花生在水里浸洗一下
5、火腿切成丁、花生在水里浸洗一下
6、红枣、金橘分别去核，切小块、新鲜荸荠去皮切成荸荠丁。
7、热油锅，放入猪油，将冬笋香菇先入油煸香一下，然后倒入青豆、虾肉翻炒
8、红枣、金橘、荸荠倒入放酱油、白糖、盐入味翻炒匀。最后放入糯米饭拌匀成八宝鸭葫芦馅，灌入鸭肚子里，
9、哈哈，发现家里没有纯棉线了，所以就用牙签代替扎住将鸭子开口封口住，并把鸭头塞进去一半，因为我的鸭勃口开了大了些，所以也用牙签将开口鸭皮扎住，再在翅膀处也用棉布带子扎紧把鸭成葫芦形。
10、再将鸭用荷叶包住，上笼蒸制一个小时熟。
11、将蒸熟的八宝葫芦鸭移到盘中，原蒸制的汤卤倒入锅中，加酱油水淀粉勾薄芡，淋上香油浇在八宝葫芦鸭身上。
小菜心在开水锅里焯水后捞出切半，胡萝卜切成元宝型，围在八宝葫芦鸭边即可。
乘热拿去卡住鸭肚上的牙签。挑开鸭肚，油润浓鲜香腾升四溢
乘热舀一勺吃
鸭酥八宝糯米浓鲜糯
喜欢
0
赠金笔