教你自己在家做年宴酱鸭(祝新年快乐)
(2012-12-31 11:28:58)
标签:
杭州美食溢齿留香年味家宴菜 |
分类: 四季养生菜谱篇 |
在杭州年味家宴里总有一道菜是有酱肉酱鸭的,我早早的酱了好几回,大部分都送了亲朋好友,亲们已经闻着酱香提前蒸制开吃了,说是吃到了很久末有回味的传统的年味,要求我帮忙继续酱制。
哈哈,所以我今年特别忙,能者多劳,忙里偷闲的在年前又乘着好天酱了最后一批酱肉酱鸭哈,上次发了一篇博文酱肉蒸菜,很多博友问怎么自己在家酱腌酱鸭,所以特别将自己酱鸭的过程详细的图文介绍一下(酱肉也是同样步骤),亲们有空可以乘着天气晴好,自己在家酱几只吃一回正宗新年家宴年味。
新年团聚回味过去浓香,展望2013鲜美滋味哈
新年年宴冷盘菜---酱鸭怎么做
顺祝各位亲们2013元旦快乐,新年好哈
原料:
鸭子两只、酱油、茴香、桂皮、香叶、白糖、盐、酒适量
1、将酱油、酱油、茴香、桂皮、香叶倒入锅里煮开,然后撒入白糖、盐搅化后放凉。
2、将鸭子洗杀干净,晾挂一天后,倒上已经煮好的酱香汤汁卤
3、然后加入少量的白酒晃匀,在容器里按扁平,上面用重物压住,以使鸭子没过酱汁汤水。
4、在浸了两天后翻一个身再浸一天,然后捞出在鸭身中间撑开,挂到阳光下晒一天
5、等挂晾一周后,可以加黄酒、姜片上锅蒸制熟
6、最后将酱鸭切片装盘即可
家庭新年年宴冷盘菜---酱鸭
浓香酱味,咸鲜滋味
小提醒
做好年宴酱鸭必须注意六要点
1、鸭子买来要清除去鸭臀部上面的骚肉部分.或就直接切去鸭PP。
2、鸭子清洗好要在鸭身上先涂抹匀一些盐和黄酒腌半天后,滤去腌出血水后,挂晾一天,可以减少鸭骚味。
3、鸭子要按扁平在上面压上重物。以使全部浸入酱香汁里入味。
4、捞出晾晒的第一天最好是有太阳的晴朗天气,在太阳下挂晒一天变红亮,然后移到阴凉通风处挂起吹干即可,雨天最好不要酱,因为阴雨天酱鸭挂起不容易风干,容易发霉斑。
5、在酱腌过程中加点白酒可以增香提味
6、酱油、酱油、茴香、桂皮、香叶倒入锅里煮开,然后撒入白糖、盐搅化后一定要放凉才可以用.
7、最后剁鸭装盘整齐,对咱们主妇来说,就不能用轻巧的西餐刀之类的,而要在家里备一把分量重一点的厨师刀,在酱鸭蒸熟透的前提下,下手力求用力对准,一刀一块不拖肉带骨添第二刀,这样装盘就整齐啦