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闻香陶醉的香蕉戚风蛋糕（附焦糖朗姆香蕉的做法）
(2014-11-02 19:59:10)
标签：
美食烘焙香蕉戚风幸福的主妇雪 |
分类： 蛋糕甜点 |
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添加了香蕉烘焙的甜点真是妙不可言，
光闻着那满屋甜蜜的香气就醉了。
细腻柔润的香蕉戚风，搭配熬煮的焦糖朗姆香蕉，
再挖上一勺酸奶，淋上巧克力酱，
口感丰富，非常好吃。
香蕉戚风蛋糕（17CM中空戚风模一个）
材料：
A、蛋糕：
蛋黄3个，白砂糖20克，低粉50克，熟香蕉60克，葵花籽油30克，香草精数滴
蛋白3个，白砂糖50克，柠檬汁数滴
B：焦糖朗姆香蕉
香蕉1根，白砂糖15克，黄油15克，清水1大勺，朗姆酒1小勺
做法：
1、要用起麻点的香蕉才能增加蛋糕的甜蜜香气。
2、香蕉用勺子压成泥。
3、蛋黄蛋白分离，装蛋白的盆要无水无油。
4、蛋黄中加入白砂糖，拌匀。
5、加入葵花籽油，拌匀。
6、分两次筛入低粉，拌匀。
7、加入压成泥的香蕉，拌匀。
8、滴入几滴香草精，拌匀。
9、蛋白滴数滴柠檬汁，打至粗泡，加1/3的糖量继续打发。
10、打至蛋白体积变大边稠，加1/3的糖量继续打发。
11、打发至蛋白有明显阻力，能划出纹路，再加剩余1/3的糖量，此时打发蛋白有明显的阻力。
12、直至能拉出完整的尖角，蛋白霜就完成了。
13、挖1/3的蛋白霜到蛋黄糊中，用橡皮刮刀混合均匀。
14、混合好的面糊再倒入剩下的蛋白霜中，翻拌均匀。
15、将面糊倒入模具中，震几下去掉大气泡。
16、烤箱预热170度，中下层上下火烤约35分钟左右。取出倒放在倒扣的小碗上，完全放凉后脱模。
17、白砂糖加1大勺清水，用小奶锅小火煮至焦糖色。
18、加入黄油煮至溶化。
19、放入切成圆片的香蕉炒至成焦糖色。
20、倒入1小勺朗姆酒，翻炒即可，趁热食用。
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