Far North Spirits

美国酒厂Far North Spirits（DSP-MN-20006）位于明尼苏达州小镇Hallock郊外，座落在Swanson家族1200英亩农场内曾经的麦田上，占地8850平方英尺，由第四代农民兼首席酿酒师Michael Swanson和Cheri Reese夫妇创立于2013年，生产优质的传统烈酒，灵感来自明尼苏达州的特色和丰富的农业资源，主要产品是波本威士忌、黑麦威士忌，以及杜松子酒、朗姆酒、伏特加和利口酒等。

自1917年以来，红河谷Swanson农场一直由Swanson家族持续耕种，这是一片1000英亩的乌黑肥沃的土壤，出产独特的单一品种黑麦和Heirloom玉米。Michael Swanson在家族农场长大，2000年Mike回家过圣诞节的飞机上意外遇到了同是Hallock的Cheri Reese，因此而结缘，Cheri于2001年搬到丹佛与Mike住在一起，两人于2006年结婚。之后他们回到农场，发现了简单生活的真实性，并实现了制造质量和价值无可置疑的有形手工产品的强烈愿望。他们在家族世代相传的土地上工作，渴望为自己的精神带来一种文化和真实感，建立一种特定的北方风格的美国威士忌。

2012年Michael Swanson辞去工作，开始全职规划酿酒厂。在此过程中，得到了Maker’s Mark前酿酒大师Dave Pickerell的指导，帮助他们把酒厂的平面图拼在一起，用设备为他们指明了正确的方向，并指导他们进行施工，从而为他们节省了一大笔钱。2013年秋天再次来到Hallock，整理初步糖化单，并监督蒸馏器的首次运行。

Far North Spirits作为美国最北端的酿酒厂，生产的每一步 — 碾磨、捣碎、发酵、蒸馏和装瓶 — 都是手工完成的，在单一品种威士忌的种植、蒸馏和陈酿方面声名鹊起，并且是唯一一家获得Pollinator Partnership认证为蜜蜂友好农场的酒厂。同时是全美为数不多的种植自己谷物的农场酒厂之一，除麦芽大麦来自当地Adam Wagner经营的农场/麦芽厂Vertical Malt外，所有谷物都在距离酒厂一英里内种植。蒸馏后的废谷物被当地养牛户作为饲料，或者撒在附近的田里，废谷物的高蛋白质含量使其成为一种极好的肥料，纤维素成为有机物添加回土壤中改善状况。

酒厂使用由丙烷燃烧的蒸汽锅炉产生的蒸汽加热糖化罐，然后糖化液在敞口发酵罐中发酵，让天然存在的野生酵母在发酵中发挥作用。获得的发酵液在同是蒸汽加热的混合柱/罐式蒸馏器蒸馏，获得的蒸馏物在明尼苏达州The Barrel Mill和Black Swan的橡木桶中陈酿，并根据使用的桶的大小改变了切割和桶强度，现在使用15、23和53加仑的桶，并慢慢从较小的桶转向较大的桶。

Mike和Cheri与Hallock的大多数人一样都是斯堪的纳维亚血统，因此他们所有的烈酒都有斯堪的纳维亚的名字，黑麦威士忌是Roknar，波本威士忌是Bødalen，杜松子酒是Solveig和Gustaf，朗姆酒是Ålander。

酒厂地址：2045 220th Avenue，Hallock，MN 56728，United States

酒厂拥有者：Michael Swanson和Cheri Reese夫妇

设备：1个糖化罐（mash tun）；1个敞口发酵罐（wash back）；一台500加仑Vendome混合柱/罐式蒸馏器和一个50加仑Vendome混合柱/罐式蒸馏器

网址：farnorthspirits.com

建立时间：2013年

Michael Swanson和Cheri Reese夫妇

大事记

2013年

Michael Swanson和Cheri Reese夫妇创立酒厂Far North Spirits

6月，酒厂建设项目开工

10月，建设项目完工

11月9日，酒厂开业并开始生产

2015年

2月，与明尼苏达州农业部门合作，研究黑麦的来源如何影响蒸馏产品

2月，推出Roknar黑麦威士忌

2017年

11月，发布Roknar黑麦威士忌Sauternes Cask Finish和Roknar黑麦威士忌Maryland Style

2018年

3月，推出Bødalen高黑麦波本威士忌