Still Austin

美国酒厂Still Austin Whiskey Co.位于德克萨斯州Austin市中心，坐落在一个独特的多功能工业仓库区内，由Cleveland Seals和他的儿子Chris Seals，以及Andrew和Lisa Braunberg夫妇、Sal和Joanna Salinas夫妇共同创立于2013年，于2017年9月正式开业，是一家令人难以置信的谷物到装瓶的威士忌酒厂，是自禁酒令以来Austin市第一家威士忌酿酒厂。主要产品包括波本威士忌、黑麦威士忌和“New Make”，以及杜松子酒。

这一切始于2012年。Cleveland Seals正在寻找一个退休后的项目来打发时间，并萌生了创办一家威士忌酒厂的疯狂想法。Cleveland与作为资深经济学家和风险经理的儿子Chris分享了他的梦想，并请求他的帮助。Chris非常清楚将这个梦想变为现实是多么困难，考虑到风险，他建议先做一个“可行性研究”。在接下来的一年里，他们一起旅行，参观了威士忌酿酒厂，一起喝威士忌玩得很开心。

然后，正如命运所料，2013年德克萨斯州的州法律发生了变化，在德克萨斯州开设一家手工波本威士忌酒厂变得更加容易。在花了一年时间研究市场后，两人意识到他们可能在正确的时间出现在正确的地点。之后组建了一个由三个家庭组成的团队，在整个社区的支持下，Still Austin威士忌公司诞生了。酒厂于2014年破土动工，并于2017年开始蒸馏，之后的2020年推出了第一款Straight波本威士忌。Cleveland的梦想成真，成为一种正宗的德克萨斯州威士忌。

这座大型酒厂在建造时考虑到了环境可持续性，能源来自可再生资源，所有用过的粮食都归还给当地农民用作牲畜饲料。同时，在工艺界建立了良好的关系：ISC（桶装工匠）、Forthsyth（酿酒厂供应商）、Tex Malt（当地采购的德克萨斯州谷物生产商）和Lone Star农场（多元化、非转基因谷物生产商）等。

Still Austin的威士忌制作在首席酿酒师John Schrepel的主持下进行，都是用100%德克萨斯州种植的有机、非转基因谷物酿造，白玉米、黑黑麦和野火麦芽大麦主要来自Lonestar家庭农场。威士忌在一个柱式蒸馏器“Beloved Nancy”中蒸馏，来自世界著名的苏格兰制造商Forsyth手工制作的蒸馏柱，也是该公司几个世纪以来第一个跨越大西洋到达美国的蒸馏器。酒厂还有一个Corson混合型pot-4板式蒸馏器，用作杜松子酒和实验批次的精加工蒸馏。获得的威士忌原酒放入可持续来源的白橡木桶（Char #3）中，在德克萨斯州狂野的天气中精心陈酿，不稳定的气候波动使得威士忌能够比其他任何地方更快地呈现出许多更复杂的口味和特征。为了使威士忌保持适当的平衡，还采用了一种法国白兰地酿造区开发的一种古老的工艺，称为缓慢减水或“elevage”，以帮助减少烟熏酚类化合物的影响。自2020年以来，威士忌均由混合调配大师Nancy Fraley负责创造最终的威士忌混合物，她还发明了工艺威士忌香气轮，从客观的角度帮助对威士忌香气进行分类和标准化。

酒厂地址：440 East St. Elmo Road，TX 78745 Austin，United States

酒厂拥有者：Seals家庭、Braunberg家庭和Salinas家庭

设备：2个2,000加仑不锈钢糖化罐（mash tun）；6个1,800加仑不锈钢发酵罐（wash back）；

1个42英尺高的Forsyth柱式蒸馏器“Beloved Nancy”，1个Corson混合型pot-4板式蒸馏器“The Queen”

网址：stillaustin.com

建立时间：2017年

创始人

Cleveland Seals和他的儿子Chris Seals

混合调配大师 Nancy Fraley

大事记

2013年

Cleveland Seals和他的儿子Chris Seals，Andrew和Lisa Braunberg夫妇、Sal和Joanna Salinas夫妇共同创立Still Austin Whiskey Co.

2014年

酒厂建设项目破土动工

2017年

9月23日，Still Austin酒厂正式开业

2019年

11月，发布一款PX雪利酒桶精酿的黑麦波本威士忌

2022年

11月，在核心系列推出‘The Artist’直黑麦威士忌

2023年

6月，发布首款“Bottled in Bond”系列威士忌 – SUMMER 2023红玉米波本威士忌

8月，发布原桶强度装瓶的‘The Artist’直黑麦威士忌

2024年

2月，发布季节性Bottled in Bond系列最后一款装瓶SPRING 2024 -直黑麦威士忌

4月，与作家Stacey Swann合作推出Distillery Reserve系列威士忌第13版 - 一款波特桶精酿黑麦威士忌

6月，发布SUMMER 2024红玉米波本威士忌