The Forest

The Forest酒厂由Lindsay和Karl Bond夫妇团队创立于2015年，位于英国柴郡（Cheshire）的Peak District国家公园美丽的Macclesfield森林内，坐落在一个独特的17世纪石头谷仓中。

这里海拔1200英尺，号称是英国海拔最高的酒厂。这个位置为当地采集的杜松子酒植物提供了完美的途径，如苔藓和蕨类植物或野生越橘和树莓，以及山顶区一处古老泉水的森林泉水来源。

The Forest的故事始于2014年，当时Lindsay和Karl Bond开始在家中从Macclesfield森林旁边的家中的厨房餐桌上蒸馏出少量烈性酒。这些最初的蒸馏纯粹是为了自己的享受，所以扔了几只浆果，苔藓和蕨类植物，这些是6岁的女儿Harriet从森林和周围山上捡来的。慢慢地，但肯定的是，关于杜松子酒的消息传开了，他们决定将液体倒入瓷瓶中，看看是否有人有兴趣品尝它。然后事情迅速发展，现在The Forest的杜松子酒在旧金山烈酒奖上获得了前所未有的两枚单独的双金牌。

The Forest现在仍然是一个很小的独立酿酒厂，继续使用杵和臼，小罐式蒸馏器以与在家中相同的方式生产产品。同时最先进的500升罐式蒸馏器中蒸馏出单一麦芽英国威士忌原酒，急需一个空间来放置几桶新蒸馏的烈酒“睡眠”几年，直到它可以作为英国单一麦芽威士忌享用。Cat & Fiddle旅馆恰好在海拔1600英尺的地方拥有一个庞大的酒窖网络，为威士忌的成熟提供了最完美的条件。2019年，酒厂团队与旅馆所有者Robinsons合作，对这家标志性的旅馆进行重大改造，尝试将Cat & Fiddle重新开放为英国海拔最高的酿酒厂。

他们热衷于不仅杜松子酒的原料应该来自当地，而且瓶子的材料也应该来自当地——因此使用了斯塔福德郡瓷器。该品牌聘请了Wade Ceramics，自1810年以来Wade Ceromics一直致力于定制陶瓷产品。The Forest制作了独特的森林杜松子酒和威士忌，然后将受人尊敬的剪纸艺术家苏西•泰勒的艺术作品手工涂抹在每一瓶酒上。

酒厂地址：（生产杜松子酒）Chambers Farm，Bottom of the Oven，SK11 0AR Macclesfield Forest，United Kingdom；

（生产威士忌）Forest Distillery，The Cat & Fiddle，Macclesfield Forest，Cheshire SK11 0AR，United Kingdom

水源：现场天然泉水

酒厂拥有者：Lindsay和Karl Bond夫妇

设备：1个Traditional糖化罐（mash tun），1个2,200升不锈钢发酵槽（wash back）；

1个500升罐式酒汁蒸馏器（Wash Still），1个500升罐式烈酒蒸馏器（Spirits Still）

生产能力：5,000升

网址：theforestdistillery.com

建立时间：2015年（2019年）

Lindsay和Karl Bond夫妇

大事记

1813年

丝绸商人John Ryle购买一块土地建造旅馆，命名为The Cat & Fiddle

1931年

Robinsons家庭收购The Cat & Fiddle旅馆

20世纪90年代末

旅馆挣扎求生

2014年圣诞节

旅馆关门

2015年

Lindsay和Karl Bond夫妇创立The Forest Distillery

2019年

2月，发布混合威士忌Blend Number 001

5月，酒厂需要更多的空间

11月，开始对Cat & Fiddle旅馆进行改造

2020年

5月，开始零售店

2021年

酒厂向公众开放

2022年

11月，发布一款单桶英国威士忌

2023年

12月，发布核心威士忌 - Blend 26