Dunphail

Dunphail酒厂位于苏格兰斯佩塞Forres南部以南的Dunphail庄园的农场，由生产英国单一麦芽威士忌的Bimber酒厂创立于2021年，是Bimber的姊妹酒厂。Dunphail是一家纯粹的威士忌酒厂，没有生产任何其他烈酒的计划，于2021年9月正式开业。

Bimber酒厂位于英国伦敦，由Dariusz Plazewski和Ewelina Chruszczyk创立，于2015年正式开业。创始人Dariusz Plazewski领导的团队的规划是将农场的农舍改建为小型的“工艺”苏格兰威士忌酒厂Dunphail，通过其外观和生产来“融合传统与现代”。该场所将包括地面麦芽制造设施和旨在处理该酒厂本地大麦的传统窑炉，以及混合室，垫料仓库和“尖端”游客中心，将具有每年生产200,000升原酒的能力，但一开始会以较小的生产水平运营。

Dunphail使用的所有大麦都将在当地采购，100%的麦芽酿造在酒厂进行。同时，从一个专门的现场钻孔取水，这个钻孔富含天然矿物，通过古老的砂岩层缓慢过滤。

Dunphail标志性的麦芽屋，有其地面麦芽设施和窑炉，经过精心设计和建造，以保留传统麦芽工艺——这是目前其他酒厂很少看到的景象。大麦的浸泡、摊铺和烘干都是在石头建筑内进行的，完全是手工完成的。酒厂主建筑包含了威士忌制造过程的核心，从研磨到糖化，再到在9个敞盖木制发酵槽中发酵，然后在铜罐式蒸馏器中开始蒸馏。有3个相同的蒸馏器，具有蒸汽盘管和直接加热功能，以实现灵活性。在正常运行期间，将有2台使用直接加热，1台使用蒸汽盘管加热。

现场仓库内存放着一系列专门挑选的橡木桶，特别选择酒桶——通常是容量为250升的Hogshead桶——这将促进和增强在酿酒过程中创造的风味，计划中还包括波本威士忌酒桶，以及以前用于雪利酒和其他液体的酒桶。

酒厂地址：Wester Greens，IV36 2QR Forres，Speyside, Scotland

水源：现场钻孔取水

酒厂拥有者：Dunphail Distillery Ltd

设备：9个木制发酵槽（wash back）；1个2,300升铜罐式酒汁蒸馏器（Wash Still），2个2,300升铜罐式烈酒蒸馏器（Spirits Still）

生产能力：预计200,000升

网址：dunphaildistillery.com

建立时间：2023年

大事记

2021年

3月，Bimber酒厂团队提交建立Dunphail酒厂申请

7月，规划获得Moray委员会批准

12月，酒厂开始建设

2022年

1月，任命Matt McKay为威士忌创作和推广总监

2023年

9月25日，酒厂正式开业

10月3日，进行第一次蒸馏

10月26日，填充第一桶威士忌原酒

2026年

预计发布首个单一麦芽威士忌