本文编自中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局与中国国家标准化管理委员会联合发布的《中华人民共和国国家标准》，申联生物真诚推荐。

 

本标准参照国家质量监督检验检疫总局颁布的《地理标志产品保护规定》、GB17924-1999《原产地域产品通用要求》制定。

本标准代替并废止GB 19328-2003《原产地域产品  口子窖酒》。

本标准与 GB 19328-2003 相比主要修改内容如下：

——根据国家质量监督检验检疫总局颁布的《地理标志产品保护规定》，修改相关名称；

——由强制性改为推荐性；

——修改了感官要求中的部分表述及理化指标的部分指标值，使之更符合产品和生产的实际情况。

本标准的附录A为规范性附录。

本标准由全国原产地域产品标准化工作组提出并归口。

本标准起草单位：安徽口子酒业股份有限公司。

本标准主要起草人：张国强、沈怡方、高景炎、高明月、杨明、赖登燡、周图亮。

本标准所代表的历次版本发布情况为：——GB 19328-2003。

 1.范围 

本标准规定了古井贡酒的地理标志保护范围、术语和定义、要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输、贮存。

本标准适用于列入国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准保护的古井贡酒及生产工艺、质量要求与古井贡酒一致的古井酒。

 2.规范性引用文件 

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

GB   1351                小麦

GB   1353                玉米

GB   1354                大米

GB   2757                蒸馏酒及配制酒卫生标准

GB/T  5009.48            蒸馏酒及配制酒卫生标准的分析方法

GB   5749                生活饮用水卫生标准

GB/T  7718               预包装食品标签通则

GB/T  8231               高粱

GB/T  10344              预包装饮料酒标签通则

GB/T  10345              白酒分析方法

GB/T  10346              白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存

GB/T  10460              豌豆

GB/T   15109            白酒工业术语

定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局

【2005】年第75号令

 3.地理标志产品保护范围 

口子窖酒的产地保护范围限于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准的范围，见附录A。

 4.术语和定义 

GB/T   15109  确立的以及下列术语和定义适用于本标准。

4.1 口子窖酒

以多种粮食为原料，在口子窖产地保护范围内按照口子窖酒工艺生产的酒。

4.2 酒龄

从原酒入库到出库贮存老熟的时间，以年为单位。

4.3 口子窖大曲

按口子窖酒传统制曲工艺与现代生物技术结合生产的两类强化大曲，以优质小麦、大麦、、豌豆、为原料制成中温曲，成品断面呈菊花状，俗称“菊花心”曲；以纯小麦为原料，在盛夏时节制成高温曲，俗称“香曲”。

4.4 发酵周期

酒醅从入窖发酵到出窖蒸酒前所需要的时间。

4.5 典型体

主要包括陈香、醇甜、窖地香三种，是组成口子窖的特有香型。

4.6 调味酒

采用特殊工艺生产的用于谐调平衡基础酒香味的酒。

4.7 勾兑

用典型体的基酒和调味酒，按口子窖酒质量要求组成成品酒的工序。

 5.要求 

5.1 原料

5.1.1 水

取自濉溪地下古泉水，符合GB 5749 的规定。

5.1.2 高粱

符合 GB/T 8231 的规定。

5.1.3 玉米

符合GB 1353 的规定。

5.1.4  大米

符合GB 1354 的规定。

5.1.5 糯米

符合GB 1354 的规定。

5.1.6 豌豆

符合GB10460 的规定。

5.1.7 小麦

符合GB 1351 的规定。

5.2 酿造环境

符合地理标志产品保护规定的地域范围。

该区域范围位安徽淮北平原，海拔在15m~40m之间，土壤深厚肥沃，地下水丰富，雨量充沛、气候温和，年平均气温为14.6℃，年平均无霜期约为206.9d，年平均降水量854.8mm左右。优越的地理位置，温湿的自然气候为口子窖酒微生物的生长繁殖和酿造提供了良好 的自然条件。

5.3 生产工艺

口子窖酒以优质高粱、大米、玉米、糯米、小麦为原料，采用口子窖酒大曲为糖化、发酵、生香剂，续楂混蒸老五甑，分别入泥窖双轮、单轮发酵，入石板窖多轮发酵，发酵期120d、60d、30d、，缓慢蒸馏，量质摘酒，分级贮存，再经勾兑、陈酿、包装出厂。基酒酒龄不少于五年，调味酒酒龄不少于十年。

5.4 感官要求

 

5.5 理化指标

5.6 卫生指标

按 GB 2757 规定执行。

5.7 微量成分比值

 6.试验方法 

6.1  感官要求、理化指标按 GB/T 10345。

6.2 卫生指标按GB/T 5009.48 执行。

 7.试验方法 

按 GB/T 10346和《定量包装商品计量监督管理办法》的规定执行。

 8.标志、标签 

按 GB 10344 执行和 GB 7718执行，也可以同时标注“地理标志产品专用标志”。

 9.包装、运输、贮存 

按GB/T 10346的规定执行。

附录A

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