前些日子我们朋友聚会，便自费选在了宣称“唯一获得河豚经营许可”的“河豚先生”，虽然店面拥有和招牌并驾齐驱的一行字“有故事的小馆”，但上述河豚往事，却是我自己的资料中找到的——商家的故事积累，还需要进一步提高才是.

       既然是夏日的河豚，自然先是要刺身率领的前菜开始：薄薄的拌河豚鱼皮、洁白的河豚鱼刺身，金黄的炸河豚鱼骨、纤细的河豚鱼手卷，份量不大，却还都是明艳细腻，拌河豚鱼皮柔韧爽口，如夏日花朵般绽放的河豚鱼刺身，则是薄薄地，几乎可以透视到盘子上的花纹。炸河豚鱼骨和河豚鱼手卷口感和常规鱼肉并无差别，只是做法让我眼前一亮。







       除了经典的河豚鱼，“河豚先生”的前菜也还有些其他风格的料理，主要都是日式，比如沙拉，烤三文鱼头，生拌章鱼、日式蜜豆，若是初识河豚鱼的食客，可以在此稍稍休息，欣赏一下店内随处可见的河豚灯笼，据说，在以河豚闻名的日本下关，找相关餐厅非常容易，顺着随风飘扬的硕大充气招牌，便能找到目的地。







     “河豚先生”的热菜古法炖河豚和红烧河豚，是中国江南的做法，长江盛产河豚，长江三角洲一带，扬州，苏州，甚至上海，平素都有享用河豚的传统，只是因为都是熟食，处理比较繁琐，烹调时间较长，因此不如日本河豚那样耸人听闻。河豚肉质肥美少刺，从水煮、清蒸到扬州的白煮，全都是清秀优雅的鱼脂香气。除了顶尖的肉质以外，河豚最特别的是那一层充满胶质的皮，在白煮过后能充分吸收那浓厚的汤汁，相比其他清淡纤细的江鲜更是多了不少层次。当然即使熟食对厨师清理和技术要求也要极高的，听说，当然仅仅是听说，当地有些餐厅，有河豚上桌后，厨师上桌当着客人的面吃第一口的规矩，因此主厨一定要百分之百的小心，稍有懈怠，便会提前到达阴间为客人准备大宴——虽然好象从来没有此类事故发生。