鸡蛋50g；白糖50g；白醋60g；盐10g；色拉油500g；

拜晴沙拉酱保鲜剂：0.67g（抑制微生物生长，无苦涩味）；拜晴乳酸菌风味膏：1.34g（增强保鲜效果，防止产生油哈味，增加酸奶底味，去腻）

       2、制作方法：

（1）将鸡蛋、糖、盐、沙拉酱保鲜剂放在一个干净的盆里，将盆里所有材料搅拌融化即可；

（2）慢速加入色拉油，不要太多也不要太快，如果太快太多，鸡蛋吸收不了，容易分离；

（3）搅拌至沙拉酱成稀稠状，可以分次加入适量的色拉油，再搅拌至稠状；

（4）慢速加入白醋和乳酸菌风味膏使沙拉酱变白，并拌匀。

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      三、面包夹心沙拉酱容易出现什么问题？

     1、涨袋、变酸、变稀、甚至长霉等变质现象

　　沙拉酱属冷加工产品，成品未经过高温杀菌工序，若沙拉酱中原料（特别是鸡蛋、环境带入）基础带菌量高的话，再添加在面包中，容易引起微生物大量繁殖，导致胀袋、腐败变酸变臭、变稀等，难以长期存放。沙拉酱单独存放比较少出现长霉，但若在面包夹心时与面包胚发生水分迁移，非常容易导致面包胚体长霉，降低产品保质期。

　　这也是生产沙拉酱夹心面包厂家的一个头疼问题。

　　所以，在生产制作过程中必须要十分注意原料、设备、用具的卫生，进行严格的清洁、杀菌。如挑选新鲜的鸡蛋，建议鲜鸡蛋先用清水洗净，用消毒水浸泡几分钟，捞出控干，打蛋去壳。另外，虽然醋能起到一定的杀菌作用，但原料都是生料，普通的化学防腐剂没办法起到理想的防腐效果，小编建议您使用高效的拜晴牌沙拉酱保鲜剂来抑制各类微生物生长，防止菌落总数超标，防止氧化变味，该产品不会产生苦涩味。

      2、析油、出水、分层等酱体变性现象

　　沙拉酱出现油水分离现象一般是由于配方及工艺流程不合理导致的乳化效果不佳造成的。鸡蛋中起乳化作用的物质是卵磷脂，它以一种空间完整的保护膜保护油滴。而乳化剂保护膜具有弹性，直到还没破裂的程度都是可变形的，从而使水包油型的乳状液体系非常稳定。目前不少厂家因为用鸡蛋难以保鲜及成本较高，用柠檬酸甘油单和二酸酯、乳酸甘油单和二酸酯、卵磷脂等乳化剂全部代替蛋黄的，但乳化剂用量过多或类型不对，都会影响产品的稠度和稳定性，造成泄油、析水现象。

　　大家需要注意，蛋黄中卵磷脂在-4至+2之间的温度时，乳化能力减弱，可能无法乳化打发成型哦。因此，生产时鲜蛋从冷库取出要回温后再加工，一般以18左右的温度为佳，如温度超过30，蛋黄粒子硬结，会降低沙拉酱质量。乳化效果不好时，除了添加化学乳化剂外，不妨尝试增加蛋黄的量哦，蛋黄可是天然的乳化剂。

　　同时，必须注意沙拉酱的工艺流程，将全部原料称量好，可先用少量的水溶化，除植物油、醋以外，全部倒入搅拌机中，开启搅拌使其充分混匀。边搅拌边缓缓加入液体植物油，切记加油速度宜慢不宜快，当油加至三分之二时，才将醋慢慢加入，再将剩余油加入，直至搅成粘稠的浆糊状，一定要掌握好整个乳化体系。

      3、原有风味消失、色泽变差、产生油哈味

　　现在不少厂家因成本问题而用酸味剂替代酿造醋的，导致产品酸味不够纯正，失去原有风味。这里再提醒一下，醋在沙拉酱中是很重要的，不仅能杀菌，还能解油腻，这可是酸味剂替代不了的哦。同时，沙拉酱含油量很高，若用于面包夹心中容易吸收面包胚体的水分发生脂质氧化使产品带有严重的油哈味，表层呈浅棕色，沙拉酱固有风味消失。小编极力推荐，沙拉酱中添加适量的乳酸菌风味膏，不仅能起到抗氧化作用，提升新鲜风味、口感，还能抑制腐败菌的生长，延长保质期哦。

      4、组织不够细腻

　　作为面包夹心的沙拉酱，一般会加入变性淀粉、水溶性胶体等增稠剂协同增加产品稠度及组织，但按正确合理的工艺流程制作，选择及处理好淀粉、胶体等，组织及口感还是可以的。如选用乳化剂和增稠剂必须耐酸，食用胶最好先用水提前溶解浸泡，最好使用胶体磨进行均质使组织更细腻哦。